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自制臭豆腐成品图
自制臭豆腐成品图
自制臭豆腐成品图
臭豆腐有两大制作秘密,一是豆腐变臭,而又不是臭的恶心;二是调料汁的配料方法和制作步骤,料汁的制作一向是各大连锁店和路边摊不传的秘密。如果能做好这两点,一份好吃又美味的臭豆腐就大功告成了。今天小鱼儿直接列出了2种料汁的做法,一种干吃,一种就是传统的浇料湿吃,想怎么吃就怎么吃,赶紧鼓鼓掌。我们开始吧。
用料:豆腐3块(尽量不要选嫩豆腐)
辅料:臭豆腐乳4块(带汤汁),白酒一汤勺,凉白开适量,食用油
调味汁1配料:葱,茴香粉,辣椒粉,蒜蓉,芝麻,鸡精,盐
调味汁2配料:蒜蓉,耗油,茴香粉(十三香),水淀粉,香菜
做法:
1.准备一个大密封盒,倒入凉白开,将4块豆腐乳放进水里搅拌弄碎,倒上加一点豆腐乳原汁,然后放一小勺白酒搅拌均匀。
自制臭豆腐制作步骤图1
2.豆腐清洗干净,然后切成0.8厘米厚的片,大小根据自己喜欢,自行调整大小。
自制臭豆腐制作步骤图2
3.将切好的豆腐块放进搅拌好的臭豆腐乳水里,水量要稍稍没过豆腐块。
自制臭豆腐制作步骤图3
4.放进豆腐后,密封好盖子,放进冰箱冷藏24小时入味。如果想吃臭味更浓一点的可以适当延长浸泡时间。
自制臭豆腐制作步骤图4
5.将冷藏浸泡好的臭豆腐取出,沥干水分,一定不要留水分。起锅烧油,油热后放入臭豆腐,油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。
自制臭豆腐制作步骤图5
6.这里我列举两种料汁的做法,按照自己的喜好做。干料做法:葱,茴香,辣椒粉,蒜蓉,芝麻,鸡精,盐。将所有食材放入碗里,起锅烧热油,倒入碗中。加上香菜,夹着臭豆腐蘸着吃。湿料做法:起锅烧油,加入蒜蓉爆香,加适量耗油,加入茴香粉或十三香也可以,接着倒入小半碗水,水开之后,放入炸好的臭豆腐,翻炒均匀几十秒后,就可以倒入淀粉水勾芡,撒上香菜即可。按个人口味选择干湿两种做法。
自制臭豆腐制作步骤图6
小贴士:
1.如果想吃臭味更浓一点的臭豆腐,可以适当延长浸泡时间。
2.列举了两种料汁的做法,按照自己的喜好做。
3.臭豆腐浸泡好后一定要沥干水分再炸,炸的时候就不会溅油。7成油温油再下豆腐块成型比较快。
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