前言:这是我为梦想奋斗的第5天,奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
每天分享一个配方,这是我分享的第2个配方。
前面一篇文章发了杂粮煎饼的商业面糊配方,我说过,我当时学的那个酱料的配方很差劲,所以我用了酱香饼的酱料配方,今天把酱香饼的配方和酱料配方都发给大家。
一、酱香饼和面的方法
10斤面6斤水
5斤面3斤水
1斤面300克水
100克面60克水
为什么给大家这么小的配方比例,因为不管你做什么,如果不想花钱去买,就在家里试,这个方子是我买的,你们自己在家先做一遍就好,没有什么重要需要注意的地方
水温60-70度,先把水倒入盆内,然后把面倒入盆内,把面揉光,醒半小时,面揉的越光滑,做出的饼越好看。
中筋面粉,就是普通的小麦粉,超市可以买的到。
二、酱料配方
4斤大蒜、姜1斤,洋葱半斤。豆瓣酱4斤,番茄酱半斤,麻椒50克,孜然100克,白糖100克,鸡精50克,味精50克,色拉油8斤
这个配方做出的酱料香味很浓郁,麻椒和孜然可以根据当地人的口味增减。
三、酱料做法
不要看到如此大的比例就害怕自己在家里实验,所有的比例自己可以同步缩小,而且,做酱料一次性也不需要做太多,做多了也会坏。
倒入8斤色拉油
大蒜姜洋葱,打碎,打碎机中倒入和料一样高的水。
打碎后倒入油锅里,等油开了,倒入番茄酱,熬制5分钟,时间越长,颜色越重。
最后倒入豆瓣酱、麻椒、孜然白糖、鸡精、味精等调料,一直要熬制到没有水分为止
天气热的时候要放到冰箱里,接近零度就好,要不然会发酸,不好吃。
好了,配方介绍到这里,下面说下题外话。
做小吃很辛苦,很辛苦,我们观察一下做小吃的人群,大部分都不是年轻人去做的,为什么,因为辛苦,因为赚的真不多,你们在网络上看到的很多做小吃能赚很多钱的人,大部分有以下几个特点,
一是人家坚持的时间够长,二是人家在吹牛逼为了让你多点击它的文章。三是人家的东西有创新思维
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