体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化

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  山楂是我国传统的药食两用资源,其味酸微涩,深受民众喜爱。现代研究表明,山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多种药理作用,其显著的抗氧化能力被认为是发挥药理学作用的重要基础。目前,国内外学者从山楂中分离和鉴定出逾60种多酚类物质,其中绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、金丝桃苷、异槲皮苷等5 种含量较高,是山楂中主要多酚类化合物。以往对山楂多酚的研究多关注其含量、构成及生理学活性,关于体内胃肠道环境对其多酚成分及抗氧化活性的影响鲜见报道。目前关于山楂多酚及其抗氧化活性在胃肠道环境下的变化还有待探究。

  

  来自华南农业大学食品学院、广东省食品质量与安全重点实验室的陈希苗、李美英、许秋莉和孙远明*等人对山楂进行体外模拟胃肠消化处理,分析消化道环境对山楂总多酚、黄酮含量及抗氧化能力的影响,并利用高效液相色谱(HPLC)法测定消化前后山楂中绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、金丝桃苷和异槲皮苷5 种主要单体酚类化合物含量的变化,进一步探究胃肠消化中山楂多酚及抗氧化能力变化的物质基础,以期为正确认知和评价山楂对人体的生理学活性提供理论依据。

  1、山楂中多酚、黄酮含量及抗氧化能力

  山楂中游离酚和结合酚的含量分别为(3124.96±41.98)mg/100 g和(32.95±0.92)mg/100 g,游离黄酮和结合黄酮的含量分别为(1760.56±79.03)mg/100 g和(25.16±0.33)mg/100 g,由此可看出,山楂中多酚的构成以游离酚、游离黄酮为主。研究发现,不同类型食品中的多酚形态及含量存在显著差异。

  2、体外模拟胃消化过程中山楂多酚、黄酮及抗氧化活性的变化

  模拟胃液组、胃酸对照组和空白对照组之间的多酚、黄酮含量及ORAC无显著性差异(P>0.05),不同时间点之间也无显著性变化(P>0.05),说明胃蛋白酶和胃酸环境对山楂中多酚、黄酮的释放或降解及抗氧化活性均无显著性影响。

  3、体外模拟肠消化过程中山楂多酚、黄酮及抗氧化活性的变化

  在体外模拟肠消化中,模拟肠液组的多酚、黄酮含量及ORAC均显著高于空白对照组(P<0.05)。与0 h(肠)相比,模拟肠液组山楂多酚、黄酮含量在0.5 h内分别下降了16.26%和7.46%,空白对照组分别下降了32.58%和10.29%,0.5 h后趋于稳定(P>0.05)。肠道环境中,山楂抗氧化能力随着多酚、黄酮含量的下降而降低,模拟肠液组和空白对照组的ORAC在0.5 h内分别从714.52 μmol/g下降到641.29 μmol/g和632.06 μmol/g,相应降低10.25%和11.54%;1 h时分别继续下降到632.06 μmol/g和610.06 μmol/g,1 h后无显著性变化(P>0.05)。在胃肠消化中山楂抗氧化活性与多酚、黄酮含量的变化规律相似,进一步说明多酚类化合物是山楂抗氧化能力的基础。

  4、体外模拟胃肠消化过程中山楂多酚类单体化合物的变化

  在模拟胃消化中,各单体酚类化合物含量在不同时间点无显著性差异(P>0.05),说明胃消化对山楂中单体酚无显著影响。肠消化中山楂不同单体酚类化合物的含量变化规律不一致。金丝桃苷、异槲皮苷两者的含量无显著性变化(P>0.05),但表儿茶素、原花青素B2和绿原酸含量则均发生显著下降,其中表儿茶素降幅最大,在0.5 h内完全降解;原花青素B2次之,在0.5 h内降低了28.99%,1 h时已无法检测到;绿原酸在0.5 h内下降了40.78%,1 h较0.5 h继续降低22.95%,1 h后无显著性变化(P>0.05)。由以上结果可知,金丝桃苷、异槲皮苷在胃肠消化中均较稳定,这可能是因为金丝桃苷和异槲皮苷互为同分异构体,在植物体内通常以糖苷键与糖基结合成苷类的形式存在,稳定性较强,在胃肠环境下不易分解。本研究中,原花青素B2和表儿茶素在胃消化后含量并未发现显著变化(P>0.05),在肠消化过程中含量却均显著降低(P<0.05),说明肠道环境下,两者发生了降解,但具体的降解途径和降解产物还有待进一步确认。

  

  

  结 论

  山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好,总多酚、黄酮含量及抗氧化能力均无显著性变化(P>0.05);而在模拟肠液消化中山楂多酚易发生降解,总多酚、黄酮含量在0.5 h内分别降低16.26%和7.46%,抗氧化能力也随之降低10.25%。高效液相色谱测定结果显示,5 种单体酚类化合物含量在胃液消化中无显著性变化(P>0.05);而在肠液消化中变化情况不相一致,其中金丝桃苷和异槲皮苷含量无显著性变化(P>0.05),表儿茶素在0.5h内完全降解,绿原酸和原花青素B2在0.5h内分别显著下降40.78%和28.99%(P<0.05)。

  本文《体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化》来源于《食品科学》2019年40卷5期31-37页,作者:陈希苗、李美英、许秋莉、熊楚欣、孙远明。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20170930-447。

  

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  实习编辑:冯龙斐;修改/编辑:李莹;责任编辑:张睿梅

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