首先在盆里倒入面粉250g,加少许盐,增加筋性。用开水70ml烫一半面,剩下一半用70ml的凉水和面。半烫面吃起来柔软好消化。搅成棉絮状,下手揉成面团。一定要多揉一会,揉成光滑细腻的面团,饧上10分钟。接下来准备一块鲜嫩的黄瓜,先切片再切成细丝,放到盘中备用。
饧好的面稍微揉几下,搓成长条。分成相同的剂子,比平时包饺子的剂子稍微大点。撒一些干面粉防粘,再用掌心压扁,擀成一个薄的圆饼。均匀的刷上一层油,这也是最关键的一部分。这样蒸好以后,不容易粘连在一起。刷完以后拿一根筷子从底部把面皮卷起来。再轻轻的把筷子抽走就可以了。水开之后均匀的铺在笼布上,用大火蒸上6分钟。
时间到了,关火稍微放凉取出来。因为饼了抹了油,很容易就能分开。虽然是半烫面的,但还是非常劲道。可以根据自己的喜好切成长条,放上一些黄瓜丝,浇上一些蒜泥,来一些生抽,一点香醋,喜欢吃辣椒的来一勺辣椒油。拌匀就可以吃了。
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