民间有种传说，两广人（广西、广州）啥都吃，天上飞的除了飞机不吃其他都吃，地上四个腿的除了凳子不吃其他都吃。当时这是夸张的说法，但是也说明了两广食谱之广，做法之多。
其中很大一部分都源于顺德，但是广州作为经济和人口的中心，所以就有了吃在广州，厨在顺德的说法。很多美食的做法都是出自顺德厨师之手。
就比如火锅里就有一种肉的煮法十分特别。
普通人火锅煮肉，烧水水开即可。
讲究人煮肉，要放枸杞、西红柿、虫草花等多种佐料。
四川人煮肉，火锅里必须放满辣椒、花椒和油。而广东顺德人在煮肉时，追求的是肉质鲜美和滑嫩，用米粥水来烹饪。
米粥水能让食物变得十分顺滑可口，但是你以为顺德只满足这样那就错了。
为了追求食物的极致口感，在肉下锅前会用生的鸡蛋清淋在肉上搅拌均匀。与此同时，也不会一盘肉一起下锅，这样无法掌控每一片肉的生熟程度。每人一个小锅，每一片肉在锅内时间精确到按秒计算。肉质生熟程度根据食客需要精准自由控制。
配合上顺德特制的沙茶酱进一步提升牛肉的鲜味，食物入口味道用好吃来形容简直就是侮辱了肉。
这样一道道繁琐的工序让肉的口感变得十分细滑Q弹，同时也保留肉质最原始的鲜美与肉香，咀嚼之间还有拥有极其香甜的口感。
最后煮过肉的白米粥也会变得一道美味的主食，一举两得。
这样方式吃下来，即美味，又什么也不浪费。不得不佩服吃货们的创造力。
看到这里，也应该get到让肉质变鲜美嫩滑的两大神技。而且在家里也可以操作，米汤喝和蛋清在所有家庭厨房都很容易实现。只要不懒，人人都可以是食神。
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