银川的春夏总是界限不明，春天的气息还没有感受多久，不断上升的气温就将人硬生生拉到夏天了。说到夏天，就不得不说到凉皮了。凉皮起源于陕西关中地区，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，在中国北方地区十分流行。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。而身处西北地区的银川，一到夏天，凉皮当然不能少。什么？你只知道门口小摊的凉皮，那你真的是没有理解到宁夏凉皮的精髓，下面就给大家整理一些独具特色的凉皮，快来看看自己有没有吃过。
1.大武口凉皮
首先不得不说一说宁夏凉皮中的“战斗机”--大武口凉皮，无论春夏秋冬，不管街头巷尾，都可以看到大武口凉皮的身影，如今，它凭借着香辣可口的特色，已经成功走出国门。
2.高担酿皮
高担酿皮是甘肃特色小吃，但作为甘肃省的临近省份，自然也有它的身影，其主要原料有面粉、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料等多种调味料，做法和凉皮略有不同，是将面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，食用时用刀切成条状调上油泼辣子等调料即可。这样做成的高担酿皮，既有凉皮的劲道爽滑，又多了几分面食的厚重感，吃起来格外顶饱。
3.卷凉皮
顾名思义，就是把凉皮用卷的方法做成的小吃，又名裹凉皮，原是河南濮阳的一种传统特色小吃，传入宁夏后与本地凉皮相融合，将黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面卷好，凉皮的劲道与馅料的新鲜口感交织，方便又好吃。
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