菜篮子是药箱——海带，润肠抗癌、抗寒壮阳、适合搭配豆腐和芝麻

海带，别名海带菜、江白菜，为一种大型食用藻类。除食用外，海带还可以制海带酱油、海带酱。日本人用海带磨成粉，作为红肠等食物的添加剂，把海带茶作为庆祝喜庆的高贵食品。 海带是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。早在1000多年前，我国的医学家就知道，海带可防治瘿瘤、瘰疬（甲状腺肿、淋巴结炎）。李时珍的《本草纲目》说，海带可防治12种水肿、瘿瘤，有化痰、散结功能。

在中医学中，海带药用称昆布，性寒，味咸，入脾、胃经，可消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌，用于治疗瘿瘤、瘰疬、疝气下坠、咳喘、水肿、 高血压、冠心病、肥胖病。近年来，科学家发现，经常吃海带对预防和治疗癌症有积极作用。因此海带不仅是人们补充营养的优良食物，而且有着多种医疗作用。

@ 预防甲状腺肿大

海带最著名的特点是富含碘。养殖海带一般含碘3%。-5%v，多可达7%一10%，从中提取的碘和褐藻酸，广泛被应用于医药、食品和化工。碘是人体必需的元素之一，如膳食和饮水中含碘量低时可以引起单纯性甲状腺肿，常食海带能预防此病。民间谚语：“海带长而宽，常食能使身体坚；海带柔而韧，常食不得大脖子病。”

不过，人体每天所需的碘数量是有限的，超过也会引发身体出现一系列的疾病。碘过量不但可以引起“碘致甲亢”，还会使普通甲亢的病情加重，限制碘摄人是甲亢治疗中的重要原则。所以，利用海带治疗甲亢是不靠谱的。甲亢患者饮食上要补充足够热量和营养，但要尽量少吃含碘丰富的食物和药物；忌饮用刺激性较强的浓茶、咖啡、烟酒等；适当控制纤维素多的食物，因为甲亢病人常有腹泻现象，如过多供给富含纤维素的食品会加重腹泻；要补充高蛋白质和碳水化合物、脂肪；多吃新鲜蔬菜、水果，或补充维生素制剂，尤其是维生素B族和维生素C；如果本身有骨质疏松或脱钙者，要补足钙剂。

@利尿消肿

海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用于治疗各种水肿。对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。

@抗癌、抗肿瘤

海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型实验发现，海带提取物对于人体内的肠道癌细胞有明显的抑杀作用，可杀灭50%以上的癌细胞。海带中有的褐藻酸钠盐有预防白血病的作用，对动脉出血亦有止血作用。

@理气润肠

海带中含有丰富的食物纤维，可促进肠蠕动，促进排泄，使大肠通畅，防止 便秘。海带性寒而滑，特别适用于热性便秘者，食之有辅助通便之功效。

@降低血压、血脂

海带中含有鞍多的岩藻多糖、昆布素，具有类似肝素的活性，可防止血栓形成和因血液黏性增大而引起的血压上升，同时还有降低胆固醇和抑制动脉粥样硬化的作用；含有的褐藻酸钠也具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用。

@防治贫血

海带中含有丰富的铁，是形成血红蛋白的必要成分，经常食用海带，可防治缺铁性贫血。

@抗寒壮阳

从中医角度来说，海水属性阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带性味咸，长期食用还有温补肾气的作用。因而，冬季食用海带，可增强人体的抗寒和壮阳作用。

另外，人怕冷与机体摄人某些矿物质较少有关，如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中含钙高达1 177毫克，含铁高达150毫克，所以冬天吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。

海带与其他食物的搭配也是有讲究的：

豆腐配海带

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘。二者同食，可使体内碘元素处于平衡状态。但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。

芝麻配海带

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，高达540-/0，还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。芝麻还含有维生素E等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，起到美容之功效。

海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素的合戍。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质，淘洗干净，放人锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放入味精、醋、糖、橄榄油，拌匀装盘，撒上芝麻，拌匀即成。

海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡。因为海带中往往含有砷。砷普遍存在于植物和动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷又较强的富集能力。一般海鱼含砷1.1毫克／公斤，龙虾70毫克／公斤，海带35 -40毫克／公斤，当然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄人可致慢性中毒。正常人血液中含砷量为0. 0064毫克/100毫升，尿砷<0.5毫克／升。世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量为每日0.05毫克／公斤体重。因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要加多些，或者换一两次水，至于浸泡时间，也不好说得很绝对，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长。如果质地硬的，含砷量多的，浸泡时间可相对延长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。

菜式

海带冬瓜豆瓣汤

材料：浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。

做法：先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅，冬瓜烧熟即可。

此汤具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症。

海带排骨汤

材料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

做法：将海带浸泡后，放入笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方炔；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

酥海带

材料：水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。

做法：将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。沙锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放入沙锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大米，汤汁易浓稠，海带不酥。

酥锅

材料：大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其他材料。酱油、醋各一瓶，盐、糖、料酒适量。做法：锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中锅。将大白菜帮围在锅的周围，也可防止锅。根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生 层一层平铺在锅里，中间涂上少量的盐、糖，上面再以白菜帮覆盖。材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。大火烧至锅开后，改成小火，烧四到五个小时就可以了。