寻味唐朝|上篇 奇妙的面食

说起唐朝你会想到什么？是“回眸一笑百媚生”的丰腴美人？还是“万国衣冠拜冕旒”的大唐盛世？

作为中华民族漫漫历史历史长河中最雄伟辉煌的篇章，“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的盛世大唐，在饮食文化方面也颇有一番成就，唐人尤其是贵族士人嗜吃之说也在江湖上流传甚久。

那么，博物馆寻味唐朝之旅第一站“奇妙的面食”今天正式开启啦！

古楼子

你绝对想不到古楼子其实就是一种饼！赵璘在《因话录》中说，唐时“世重饼啖”，唐人多以饼和饭作为主食，其中饼的地位又更加重要。除了面糊以外的各种成型面食，在唐朝都可以称为饼。而唐人食之最多、最具代表性的饼，就有胡饼。胡饼是西域流传而来的一种面食，在饼面刷上一层油，再撒上芝麻，再贴于胡饼炉壁中烤炙至熟，估计和现在的烧饼差不多。《唐语林》言及古楼子：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟而食之。呼为“古楼子”。大致就是，将一斤羊肉层层裹在一个巨大的胡饼当中，隔层放入花椒和豆豉，用酥油涂抹，将饼贴入炉内，以火烘烤，等肉熟了就可以吃了。时人闻之皆叹其味“美不可言”。

槐叶冷淘

何谓槐叶冷淘？就是今天我们常说的凉面！想不到吧？

朱鹤龄有言：“以槐叶汁和面为冷淘。” “槐叶冷淘”始于中国唐代。采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时加上佐料调味，就是一盘令人爽心适口的消暑佳食啦！

《唐六典》云：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨太官供应给官员的食物中，即有此味，可见槐叶冷淘原来是宫廷御膳，是名门勋贵“身份”的象征。随着时间的推移，宫廷御膳逐渐传入市肆民间，将槐叶与面粉合制，改“槐叶冷淘”为翡翠面，成为各地人民的盛夏消暑美味。

唐朝诗圣杜甫也曾写诗吟咏槐叶冷淘：

青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕袅，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。

万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

磓子

磓子与现在的炸元宵其实极其相似。《太平广记》里写，“要大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。……四面看台盘，有不平处，以一楔填之，后其平正。然后取油铛烂面等调停。袜肚中取出银盒一枚，银篦子银笊篱各一。候油煎熟，于盒中取磓子馅，以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，三五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可名状。”就是用南枣揉成枣泥跟面粉充分混合，再和以上好麻油，将面团揉至极软后，里面裹上甜馅，或是栗子泥，或是樱桃泥，放到油锅里炸，再迅速过冷水放凉，然后取出再炸，重复三五次，圆滚滚的磓子酥脆香甜直击味蕾，“味美不可名状”，只是想想就羡慕唐人竟“有此口福”。

寻味唐朝之旅到此就先告一段落啦!!! 下一站唐朝之旅博物馆将持续解锁唐朝风味，与你继续共赏舌尖上的唐朝！