在很多老人们眼里，红色的鸡蛋基本上都是养殖场里用饲料养殖出来的，而白色的鸡蛋大多都是土鸡蛋颜色，绿色的鸡蛋就更是品质更高的一种了，在他们眼里这都是常识性的知识，他们也会将自己的这种知识传授给我们，所以，一些年轻人们也有不少非常认同这样的说法的，他们认为老人们生活经验丰富，错不了。事实真的是这样吗？
其实在生物学的基础中，鸡蛋都属于同一种生命状态，它们的形态和物质组成成分都是相差无几的，这个可以用人类来做比较的，黄种人、黑种人、白种人都属于人类，只是皮肤颜色不一样而已。如果其中的组成成分发生了变化，那就不是同一个物种了，而鸡蛋也是如此。
不同品种的鸡蛋，它们所含有的蛋白质成分、脂肪含量、还有各种微量元素都是相差无几的，除了胆固醇这种特殊的成分。胆固醇在生命中起到的作用是非常明显的，它参与了细胞中细胞壁的组成，是不可或缺的物质，而土鸡蛋的胆固醇含量就要比普通鸡蛋高出很多，这是因为母鸡的生活环境不同所造成的。
蛋壳的颜色很大一部分程度取决于母鸡的品种，其次就是母鸡平时所吃的食物，拿绿壳鸡蛋来说，它就是黑羽乌骨鸡所生产出来的，这种蛋壳颜色，也是其它的母鸡无法做到的。蛋壳的颜色也会受到食物中色素的影响，不过这种影响对蛋壳来说微乎其微，对蛋黄的影响倒是非常大的。
在我们关心蛋壳颜色的同时，不妨去更多地关心一下鸡蛋的新鲜程度，这才是符合自己切身利益的做法。
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