又到了虾爬子肥美的季节,荣成的春天有点“鲜”

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  古语说善万物之得时,海鲜是大自然赐给荣成的美味。四季的变迁,潮水的涨退,每个时令都有当季的时鲜。

  每年清明前后,荣成人的饭桌上就多了一道久违的味道,那就是虾爬子。

  

  经过一个冬季的蛰伏,不仅是草长莺飞、万物复苏,就连海洋里的生物也告别“冬眠”模式,开始活跃了起来。

  每年这个季节的海鲜市场都分外热闹,各类海鲜“争奇斗艳”,但虾爬子可以是当之无愧的C位出道,成功斩获荣成人的味蕾。

  春季是虾爬子的产卵季节,此时其肉质格外肥美鲜嫩,食用口感味道最佳。而到了休渔期,就很难吃到肥美的虾爬子了。

  

  一道美食的成功与否,关键在于其食材的选择,正如清代诗人美食家袁牧所说:“一席佳肴,厨司之功居其六,买办之功居其四。”

  敬畏一道菜肴,首先要敬畏食材。对于虾爬子的烹饪来说,也正是如此,其鲜活程度、肉质好坏直接关系到虾爬子的口感和滋味是否地道。

  荣成人对海鲜的烹饪方法相当简单,这种简单的制作工艺并非偷懒,而是为了保证食物的原汁原味,没有繁琐的烹饪流程,也没有五花八门的佐料辅佐,有的是来自大自然的烹饪之作,来自山海的纯正之味。

  所以,最受荣成人青睐的虾爬子烹调方式,不是红烧,不是椒盐,不是煎炒,而是最简单的清蒸,荣成人称之为“烀”。

  

  虾爬子生性“凶猛”,一把“螳螂刀”赋予其与生俱来的“武侠气质”,因为傲娇的造型曾一度走红网络——“皮皮虾,我们走。”

  因此,清洗虾爬子的时候一定要小心,以免被“螳螂拳”误伤。其实虾爬子越是活蹦乱跳,越是说明其新鲜,蒸煮之后的口感越是鲜美。

  

  将清洗完毕的虾爬子,放在笼屉上,无需任何额外的佐料,蒸熟即可。随着火候的加大,一只只晶莹剔透的虾爬子,染上一身娇艳的紫红。

  此时锅里早已飘出浓郁的鲜香,等到虾爬子红里泛着紫,就是已经蒸熟可以出锅了,倒入盆中,便可尽情地享用。

  对于荣成人来说,盆装的海鲜吃的不是“炫富”,而是畅快,这种饮食习惯所反映的正是荣成人与生俱来的豪爽气质。

  

  刚出锅的虾爬子,升腾着饱和的鲜香,裹着从虾肉里迸发的鲜汁,每一个味觉细胞都仿佛在瞬间被打开,那迷人的红早已让人垂涎欲滴。

  关于虾爬子剥壳的江湖攻略颇多,但对于土生土长的荣成人来说,上到七八十岁的老人,下到五六岁的小朋友,一双灵巧的双手就能让肥美的虾肉破壳而出。

  

  春季的虾爬子多籽,Q弹的虾肉合着有嚼劲的虾籽一口咬下去,鲜香的滋味充盈在口腔和鼻腔,给人一种强大的味觉震撼。

  可以说,虾爬子的味道深居每一个荣成人的味蕾,并且这种味觉的记忆会随着时间的推移而加深,那种来自深海,又深得人心的滋味,在往后千百个春季蔓上舌尖。

  

  虾爬子承载了荣成的地域优越,而饮食习惯的背后是荣成人日积月累的生活习惯。荣成特别注重康养,在饮食方面,虾爬子也刚好符合荣成人的健康追求。

  虾爬子是一种营养丰富、鲜甜嫩滑、淡而柔软的海味鲜品。中医认为,虾爬子性湿、味甘咸,入肾、脾经。虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  

  海风拂过荣成的千里海岸线,活得健康的荣成人,吃得也格外讲究,虾爬子出现在荣成人的餐桌也就毫不为怪。

  虾爬子的鲜香于一春一秋之间,烙印在记忆的深处,在锁定城市味道的同时,也徒增了一抹康养之味。

  

  这一番人间至味,吃的是一方山海的家乡味,吃的是滋补养生的健康味。

  

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