济南的清晨，我喜欢去回民小区老杨家吃一个烧饼夹牛肉，再喝一碗羊汤，要是遇到宿酒未醒胃口不好，就最喜欢要两只麻酱烧饼来吃。
我喜欢老杨烤的这麻酱烧饼，只有掌心大，小巧却敦厚，表面沾满了粒粒饱满的芝麻粒儿，像遥望夜空满天的星斗般密密麻麻的，饼壳儿是烤的焦黄酥脆的，掰开后，壳儿酥的好似要碎开，芝麻粒儿也扑簌扑簌往下掉，忙不迭的往嘴里送，就在唇齿间顽皮的跳跃，再看瓤儿，白粉的面和褐黑的芝麻酱混在一起，但却是层层叠叠的，一层层一圈圈儿的层次分明，趁着热乎，白嘴咬一口，芝麻散碎嘴中，壳儿极其酥脆而瓤儿暄腾绵软，再吃，麻酱特有的浓厚的酱香便充盈了口腔，再嚼，就越嚼越香了，那是一种比吃肉还要强烈的的幸福感。
吃着这麻酱烧饼，最搭的是来一碗羊汤，要是碰到晚上去吃涮羊肉，我就提前买上几个带去，涮完了肉，哪怕吃的再饱，也要再来一个这麻酱烧饼，那才叫一个圆满，但是早上去吃，我是更爱空口吃，什么都不用配，大啖三个方才知足。
这烧饼看着简单，做起来倒也不易。面粉要用新麦面，要用老酵母来发面，芝麻要选好的，烤出来才足够香酥，麻酱要自己调，稀稠浓淡那都是讲究，面要根据季节冷暖来和面，面揉搓上劲，略略饧发，在案板上把面团擀成一个大面皮子，再倾倒下一碗浓香的麻酱，浓浓的抹涂均匀的一层，面擀得足够薄，但还要能包裹住足够厚的麻酱，这就是长年累月的经验了。
麻酱在面皮上抹匀，从一头卷起，卷成一条长长的圆柱形，揉几下，再揪成一个个面剂子，压实，再蘸上芝麻，用一支一尺长的小巧的擀面杖，就擀成了一个个饼胚子。
烤这麻酱烧饼的炉子也挺有意思，一个炉子，分上下两层，上面是一个平台，下面是个抽屉一样的烤炉，饼胚先置于平台上定型，待饼微发黄白，再置于下抽屉状烤炉中煨烤，待表面金黄，面香、芝麻香和麻酱的香气随之四溢，出炉，这才是一个香喷喷热腾腾的好的麻酱烧饼，我最爱的就是等在炉子边，等着吃那那刚出炉的，趁热，一口咬下，那浓郁的麻酱香，回口的芝麻香，喷薄的麦面香，完美。
从我到济南，在老杨家吃了大约得有十几年了，本来是他亲兄弟俩一起干，一个打烧饼一个夹牛肉，现在他哥哥大老杨不干了，只有小老杨自己在干了，忙不过来，就只做夹牛肉的烧饼，而麻酱烧饼，就不再做了。
好久没吃了，我很怀念这个麻酱火烧，就像有人说的，这麻酱烧饼，用刀切开后，一层层的都胜似年轮蛋糕的截面，简直就是一个“年轮烧饼”。这个麻酱火烧，竟让人吃出了些许时光的感觉。
改天找老杨，让他做一炉，我请他涮羊肉，他，请我吃这麻酱烧饼。
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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