菜谱:小炒牛肉,玉兔火锅,酸笋炒肉做法

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  小炒牛肉

  

  1.牛肉切薄片,放入胡椒粉、酱油、一点点生粉抓匀腌制10分钟。

  2.姜切丝,蒜切末、二荆条切小圈,干辣椒剪段。

  3.炒锅放比平常炒菜多一些的油,放入花椒,三分之一的蒜末,姜丝爆香。

  4.倒入腌制好的牛肉,放少许料酒,大火爆炒。

  5.待牛肉变色,推到锅一边,倒入干辣椒煎出红油。

  6.继续翻炒牛肉,加少许生抽,倒入青椒圈和蒜末,大火爆炒。待牛肉熟了根据个人口味加盐、鸡精即可。

  玉兔火锅

  

  原料:兔子1只,青笋500克。

  调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。

  制作方法:(1)兔子宰杀去头,外皮,内脏,脚,洗净,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水以去血腥味,捞起。(2)青笋去外皮,切成小块,洗净,装入火锅盆待用。3)炒锅置火上,放油加热,下姜蒜片,葱,兔肉,炒香,掺白汤,放味精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入盛有青笋的火锅盆,上台即可。

  酸笋炒肉

  

  食材:酸笋150克,猪肉120克,甜椒1个,红辣椒1个,色拉油,盐1/8茶匙,鸡精1/4茶匙,姜10克,大蒜10克,料酒一汤匙,酱油一汤匙,玉米淀粉一茶匙,水二汤匙

  做法

  1.青红椒,酸笋切丝,用腌肉切碎的瘦肉10分钟。

  2.在锅中加入一大勺油,成熟时,将其放入瘦肉中搅拌至变色。

  3.剩下的油,加入生姜,大蒜炒香。

  4.将青椒,酸笋丝炒入炒至断生。

  5.加入炸好的猪肉翻炒均匀。

  6.出锅前在锅中加入少许鸡精。

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