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八“面”玲珑的四川青菠面,高档宴席的搭配面食,你吃过吗?

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大家好,我是美食原创作者“生活直通快车”,今天给大家带来一道“青菠面”,八“面”玲珑的四川,有着各种面食,今天给大家推荐的就是四川高档宴席上搭配的面食“青菠面”。

四川的美食,我们总是被火锅、冒菜、串串勾走了魂儿。却不知无意中冷落了四川的面条。四川的面条,可谓八“面”玲珑。有挑着担子卖的担担面,干香火辣的宜兵燃面,甜辣适口且有嚼劲的甜水面,煎蛋面、肥肠面、邛崃奶汤面、崇州查渣面、资中兔子面,四川的面条,能说上一千零一夜。今天给大家推荐的一道在四川高档宴席上搭配的面食——「青菠面」。

四川特产—青菠面,流行于川西地区风味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极的浅绿色水调面团,揉熟后手工擀成面条,对叠多次,切成韭菜宽的面条。青菠面,用大量的菠菜汁混合在面里制作的菠菜面,不仅仅是出于健康的需要,还有美感的需要。全程需纯手工制作,面条筋道耐煮、爽滑有嚼劲,除此之外,搭配青菠面的“高级清汤”,则是采用的国宴名菜「开水白菜」里的“高级清汤”,此清汤工序极其讲究,搭配上纯手工擀制的面条,看似寡淡的青菠面瞬间体现出它的舌尖魅力!四川的面,也离不开四川“一菜一格,百菜百味”的特点。四川人将“玩味”的领域同样的运用到对面条的烹制上,将最好的滋味和劲道的面条融味在一起,成就了“四川的面”。青菠面色泽碧绿,面条筋而韧,绵而滑,汤鲜味美,为四川面食中的上品。

第一步:揉面团,菠菜洗净,剁碎后用纱布包起,挤出汁。将菠菜汁和鸡蛋清一并入面粉,再加入少量的盐,揉擂成团。

第二步:三推两压擀成薄面皮,用擀面杖将面皮擀成厚薄均匀的面皮。

第三步:面片改刀,将面片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上面粉),然后切成韭菜叶子的宽度。

第四步:煮面,锅里倒水,水沸腾后下面条,煮熟后捞出。

第五步:放入高级清汤中,将煮好的青菠面沥水捞出放入装有高级清汤碗中即可。

第六步:制作海味面臊、,锅里倒油,下入葱姜炒香后将葱姜沥油捞出。然后下小块五花肉,炒出油后倒入小块玉兰片、小块干鱿鱼片、小块猪肚、虾米将其炒香,然后加入高汤,煨制片刻即可。

我们需要准备的食材有:

制作面条:

面粉一斤、鸡蛋清一个

菠菜汁水三两五

海味臊子:

葱、姜、五花肉、玉兰片

鱿鱼片、猪肚、虾米、高汤

青菠面吃法多种,搭配不同的食材能吃出各异的口味。将煮熟后置清汤中成为清汤青菠面,其特点是汤清面绿,清淡爽口。 还可施以各种面臊,海味面臊最为常用,味道咸鲜,鲜美爽滑,为面食类的佳品。今天的美食就分享到这里,如果大家感兴趣下期小编会出一个“高级清汤”的制作方法,感谢大家的观看,谢谢~

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