杭州西子湖四季酒店金沙厅“器味春宴”—— 精工利器，匠心铸魂

4月，器味春宴，杭州西子湖四季酒店金沙厅。

这是杭州西湖四季酒店金沙厅携手ataraxia澄間、携程美食林举办的一场春天的盛宴。 杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇先生联袂大谷哲也、三笘修，大村刚三位日本陶艺大师，呈现金沙厅“器味春宴”。 这是一场私密专享的珍馐盛宴，一场耳目一新的美食体验。 精工利器，指尖匠心。

三位大师以西湖水为创作灵感，秉承同一个理念：“器物是要在使用的瞬间才真正被完成。”大谷哲也、三笘修，大村刚一同为此次春宴呈现了九款造形简洁且古朴的器皿，大谷哲也简洁优美的白色釉颇具禅意；三笘修的作品质朴中透露着格调的黄石釉颇具中国古典美学色彩；大村刚制作的铁器般质感的黑色陶器具有独特的涩味和质感。 金沙春宴正适时，一飨一宴皆春味。杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇格外注重此次菜单设计，根据九款风格迥异的器皿“绘画”出九款时令菜肴。

采用杭州粒圆壳薄，果仁饱满的临安小核桃来搭配美乃滋番茄作为前菜；

香干马兰头石榴包，醒脾解腻，清新爽口。相传康熙微服私访时，曾在品尝过香干马兰头之后称赞道：“不图民间有此清香物！”，醇厚豆香的千张，讲马兰头与香干的鲜味牢牢锁在其中，精巧的石榴包造型，更平添几分春天的气息。

欧式的浪漫风情，源于白芦笋的清新，日式的内敛克制，融于蓝鳍金枪鱼的紧致，酸辣汁白芦笋金枪鱼中脂这道菜撞开了东西方的界限，惊艳唇齿间的每个角落,个性化味觉碰撞，让人耳目一新，这道美馔将这种味觉之美体现的淋漓尽致。

5J火腿塘鲤鱼豆瓣羹，“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来” 。主厨巧取春季时令食材烹饪，以鲜甜的春笋，软糯的豆瓣，嫩滑的塘鲤鱼为主料，出品清新雅致，口感细腻香醇。更在江南传统菜肴塘鲤鱼豆瓣羹的基础上加入了带有独特香味的西班牙5J火腿粒，口感层次递进，咸甜复合，鲜美无比。

春笋水晶粿，水晶粿是一道特色的潮汕美食，外皮晶莹通透，里面的馅料清晰可辨，像水晶一样透亮，故名为水晶粿。主厨巧用江南春季时令食材春笋入馔，将春笋的清甜爽脆，包裹在黏软的粿皮之内。

浓虾汤，云丹烧龙虾，在日本料理中“烧物”属于主菜，云丹则是海胆的意思，云丹烧采用的是直火炭烧的烹饪手法，在盔甲般的外壳里包的是饱满厚实的龙虾肉，香槟入料口感清新，搭配基围虾熬制的汤，享受味蕾上鲜嫩的极致体验。

酸姜红汤浸和牛，春笋丝，用酸姜和红汤浸煮保留了和牛的原汁原味，搭配应季春笋，口感酸辣且清新。嫩鸡丝，手擀油泼面，采用广东的清远鸡，肉嫩、细滑，搭配金沙厅师傅的手擀油泼面，爽弹劲道。

作为菜单上唯一的甜点，可谓是传奇般的存在，酒酿冰淇淋，芝麻米通 ，金沙厅将酒酿融入甜品创意之中，纯正的奶油冰淇淋中，酒酿的独特醇香慢慢涌现，清爽而回甘。搭配特别制作的芝麻米通，香酥可口，是一道不可错过的精致甜品。

日本手艺人的工匠精神一直令人折服，与瓷相较而言，“陶”是一种能够承载生活滋味的盛器，相持的久了，每一个气孔就会有了归属于这个主人家的气息，我们对于美食的溯求不再限于食物的本身，而是一种可以有交互感的盛器，美食与美器共同呈现，相得益彰，各自从原有百分之几的评分得以升华至完美。

而当我们握持起它们时，对食物或是器皿的创作者，都会是满怀敬仰！（图/文：@添喜lucklily）