记者 | 娄晓晶
在春天里，
最恼人也最甜蜜的困扰就是，
草莓的红色汁水沾到了手指上。
草莓从外观到口味都如此令人开心，它红润、小巧、紧实，外表美丽又脆弱，带着或者清新或者奶油的香气，大小适合直接把一整个放在嘴里，甜和酸直接在口中爆炸。
在某些时刻，草莓简直可以成为“幸福”这个词的具现化。
怪不得会有人说，热爱草莓，就像热爱生活一样。
日本生活杂货品牌「Afternoon Tea」19年推出的草莓餐具系列
一个可能没被注意过的事实是，我们对草莓的热爱可以用数字呈现：中国是全世界种植草莓最多的国家，中国人也吃掉了全世界最多的草莓。
市场研究公司 IndexBox 在18年发布了一份关于全球草莓市场的报告。报告中显示：2016年，中国草莓的产量世界第一，占全球总产量的42%，是全球草莓的主产国。中国也是全球草莓食用量最高的国家，食用量也占全球近41％，相比2007年，2016年中国人的草莓食用量实现了在全球草莓食用量中近 9 个百分点的实际比重增长。
电商平台每日优鲜采销总监崔扬说，对比每日优鲜集团内部18年和19年同期的数据，草莓销量同比增长了98.4%。草莓的消费势头在一二线城市的年轻人群中保持着稳定的高需求之外，在3-5线的拓展让草莓越卖越多。
“大家不是不想吃最好的草莓，只不过在之前，消费者可能只能吃到局限于本地的草莓。而我们现在在更多3-5线城市开展业务，通过社交电商带来的电商渠道下沉、规模直采的优惠价格以及物流效率的提升，让更多人可以买到全中国最好的草莓。”崔扬说。
稳定而多元的电商渠道为中国广大的新兴市场带来了更好吃的品种、更广泛的销售区域和更便宜的价格，这一切都让更多人的餐桌上出现了草莓，或者说，出现了更多的草莓。
供图：每日优鲜
话说回来，谁能不爱草莓呢。
草莓是一种这么好看的水果，红色的果肉、碧绿的叶子带来的强烈的对比度让它在随随便便什么餐具里都会显得貌美而熨帖。想让朋友圈有更多赞，试试发一盘装在漂亮餐具里的草莓。
它又这么好吃，它比“口感清甜”的苹果、梨子和哈密瓜要甜上很多，和那些“一想到就让人觉得甜蜜”的水果——比如西瓜、葡萄——的甜度差不多。
更让人开心的是，高甜度的草莓还是一种低热量、低升糖指数（GI）的水果，比起吃糖、吃蛋糕、喝大酒，一盘草莓也能带来大量令人愉快的多巴胺，但是吃草莓的负罪感低得不止一点。（当然也不能吃太多哦）
在我们今天高度工业化的饮食习惯之下，每天的饮食都摄入了太多的糖分，这远远高于我们的祖先从我们吃的草莓和小红莓、黑莓们的祖先——野生的莓果中摄入的难得的一点点甜。
而告别工业化的糖，回归原始的营养摄入成为了一种当下流行的健康饮食趋势，像草莓这样的更健康的食品选择重新获得了餐盘中的重要位置。
迄今，世界上的草莓品种高达2000多种。所有这些草莓，都来自于爱吃又会吃的法国人用来自智利的草莓爸爸（F. chiloensis，特点是个头大）和北美洲的草莓妈妈弗州草莓（F. virginiana，特点是好吃又漂亮）培育的草莓祖先。
流传到今天，草莓的子子孙孙们大致可以分成三个体系：日本草莓、欧美草莓、中国草莓，而在中国市面上，这2000种草莓中目前引进了200种左右，而其中适合大规模种植的品种只有20种，大多数是来自于日本的草莓品种，比如日本“草莓四大美人”里的“红颜”和“章姬”。
原因嘛，草莓从口味上来划分，可以分为三类，酸甜、偏甜和偏酸。崔扬观察，中国人对于草莓的喜好大多数还是偏甜，所以口味浓郁香甜的日本草莓最受欢迎。而在欧美，草莓不仅仅被用于生吃，有时候是用于烹饪调配的，比如拌在沙拉里，所以偏酸和酸甜的口味更受欢迎，但在国内就很少引进。
在国内，对于“品种”的教育和认知度还不高。目前还是流行从口感上对草莓进行定义，比如经常在菜场的草莓价签上看到的“奶油草莓”、“牛奶草莓”最早是被用来描述“章姬”这个品种，但是现在有时候也被广泛使用。它们指的已经不再是某一种特定的草莓品种，而是描绘同种“口感”的草莓的统称，你可以把它理解为草莓里的“斩男色口红”，指的仅仅是一种特性，或者只是一种营销方式。
而在产地之外，一些“新奇特”的草莓类型也正当红，比如最近流行的白草莓。
盒马鲜生的白草莓
白草莓也是日本引进的品种，它也是正当红的人气网红美食，而且价格不菲，在日本小小的白草莓要卖到几十元人民币一只。
近年来，国内开始引进和培育白草莓。 “现在白草莓的整体供应量不大，挂果期相对红草莓而言要长，所以产量较低，一亩的产量大概只有红草莓的60%。”盒马鲜生采购小二黄一凡介绍说。在国内，白草莓没有在日本的兄弟姐妹一样那么昂贵，但是新品种和低产量也让白草莓比红草莓的价格要高一倍。
不过，这也没有阻挡大家选择一款更特别的草莓送给爱人或者自己。在2019年的情人节，盒马鲜生的一款“白草莓”的销售量是平时的5倍以上，新奇特的白草莓和花朵、巧克力一起，成为了平凡生活里的一种仪式感。
好玩的是，另一种对草莓的定义方式：“产地”正变得越来越受欢迎。
“东北丹东的草莓很大” “四川双流的草莓有巧克力的味道”，就像葡萄酒的讲究葡萄品种，也讲究产地一样，这种带着一些溯源意味的说法也开始流行。
这种讲究也不无道理，草莓的种植对于产地的经纬度位置、气候和土壤条件确实也要求甚高，不同的地域确实会出品完全不同气质的草莓。
比如说，丹东是我国最大的草莓产地，而草莓种植主要集中在丹东的地级市东港，东港市位于北纬42°，地理位置优越，昼夜温差大，土质较好，光照充足，这让草莓具有了一种独特的口感。丹东地区最出名的草莓品种是“丹东九九草莓”，其实是引进的日本草莓品种“红颜”在丹东土地上的成果，有一些九九草莓天然可以长得特别大，这也经常被用作卖点。
四川省双流县属于亚热带季风湿润气候区，全年气候温和，冬无严寒， 草莓的特点是供应期长，草莓的采摘期从每年10月下旬到次年4月，一般来说，春节前出产的双流草莓叫冬草莓，春节后出产的叫春草莓。
双流地区最主流的草莓品种是日本品种“丰香”，个头小，长得圆胖，像个胖墩墩的小圆球，看起来非常瓷实。作为供应期长达半年、可以默默陪伴草莓爱好者的小胖墩草莓，确实一看就很憨厚。这种品种的颜色也有点深，这可能就是“巧克力草莓”这个称呼的灵感来源。
目前来看，在草莓市场上还没有出现非常知名的草莓品牌，品种和地域暂时扮演着“品牌”的角色。
草莓的供果期短暂，不能一年四季保持供应本来就影响一种水果的品牌形成。而草莓在国内大规模种植的历史只有30年左右，目前来看品种和技术都还在发展过程中。在近几年，草莓的种植才开始规范化，比如说，也就在近几年，草莓的采摘才学习了国外草莓园的经验，戴手套进行，以避免手上的盐分影响草莓的表面。
而值得期待的是，中国本土培育的草莓品种越来越多，有大规模种植能力的草莓园越来越多，也许某一天，我们也会在品种和地域之外，开始感知到草莓的品牌。
作为一种美貌而脆弱的水果，草莓从果园到餐盘里所要走的路远比想象中复杂。
无论是丹东还是双流，每日优鲜的草莓买手们都会下到产地去考察——这听起来是一份特别令人向往的工作——然而，这份工作不仅很理性，还很辛苦：草莓买手需要许多专业的标准来衡量草莓的品质和基地果园的生产状况，他们还要从外形、香味、糖度等角度来判断草莓的品质。而在整个草莓季，这些草莓专家们会在不同的草莓园里从凌晨工作到天黑。
“当我变成一个草莓买手之后，吃草莓就再也不能吃尖了。它的糖度本来就是最高的，想要充分判断一个草莓的品质只能尝其他部分。”崔扬说。
除了品尝草莓，而这些买手的工作还包括，在稳定供货为前提的合作下，让大型的电商渠道和大型的果园不再仅仅是简单采买的关系，而是会根据消费者的需求做定制化的草莓。在其中，消费者最能注意到的，可能是草莓到手后的整体样貌。
打开牛皮纸质的包装盒，几排大小规整的草莓会安静地躺在为它们特制的白色保护泡沫中，保护泡沫上有专门按照草莓的大小挖出的空洞，可以保证草莓不在运输过程中因为晃动而破损，还可以通过洞与洞之间的距离，来保证草莓在运输过程中的自呼吸作用。
而在纸盒里，是大小适中、重量也适中，为“一两个人吃一次”所定制的小份草莓。每颗果子的大小经过买手的严格限定，不仅仅要考虑视觉上的美观，更为重要的是在无数次的盲品之后，选出的口感最佳的尺寸。和平时买水果“一买就一斤”不一样的是，每日优鲜的一份草莓约有9-12个果子，一份一般只有 350g 。
这是考虑到草莓的消费场景是茶余饭后的补充，如果份量太大放到第二天，草莓就失去了新鲜的口感。而采用小包装的一盒草莓，刚刚在最佳赏味的状态，一切都刚刚好，不会浪费，只会让人意犹未尽地感慨一下：
“ 草莓的那一口甜蜜，就是春天呀。”
美好的春天来一盒处于最佳赏味程度的草莓，再拍一张好看的照片。而这美好的时光如此短暂，一转眼又是一年——这可能就是一年拥有四季的意义。
吃完这一盒草莓，如果想到它还是会令人雀跃怎么办？那就珍惜春光，明天再来一盒吧！
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