【食疗养生】春风送暖当食“芽”

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  民间自古有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法,春芽是春季大自然的精粹之物,无论是口感还是营养,都是当季珍品。作为一个有讲究的吃货,按时令吃那是对食物最起码的尊重。

  

  春天的芽苗不止豆类,下面这些芽菜,也能让人回味一春,滋养四季。

  春笋

  

  “尝鲜无不道春笋”!春笋现在绝对是最当季的一款食材,不仅可口且营养丰富。

  它富含蛋白质和粗纤维,又低脂低糖,是春季备受推崇的“八山珍”之一,有“素食第一品”之称。

  春天多食春笋有助于肠胃蠕动,还能加快人体的新陈代谢,有降肝火、护脾胃等功效。但平时脾胃虚寒的人要少吃。

  

  新鲜的春笋壳一般呈嫩黄色,根部偏黄白色;一般底部大、尾巴小的笋肉多,味道也更甜脆;节与节之间越是紧密,肉质就越细嫩。

  将春笋放入热水中煮约2-3分钟捞出,浸泡冷水10分钟,可以去涩味,然后沥水备用。

  

  芦笋

  

  我们吃的是芦笋的嫩苗,是一种春天的蔬菜。芦笋含有丰富的维A、维B、维E,以及硒、铁、锰、锌等微量元素,特别是含硒量高于一般蔬菜。美颜瘦身抗癌抗衰老都有它的一份功劳,被誉为蔬菜之王。

  

  芦笋性味甘寒,有清热利尿功效,对口干、烦热等春季常见症状,都能有所缓解。

  它还含有丰富叶酸,适合孕妇食用,有助于胎儿大脑发育。

  

  焯水后清炒或凉拌,能最大程度地保留芦笋的营养素和爽脆口感。

  豆芽

   不同的豆芽有不同的作用:

   绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用。

  黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,有助于预防口角发炎。

  黑豆芽养肾;豌豆芽护肝;蚕豆芽健脾。

  

  所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高,其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,提高了人体利用率。

  

  黄豆芽做法很多,我最喜欢的是炒粉条和做水煮鱼,而凉拌豆芽则保留了它最原始的味道和脆嫩。

  香椿

  每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

  现代医学研究证实,香椿具有养颜、抗菌功效。香椿也是一种非常美味的调味家常菜。

  

  香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽具有抗菌消炎的作用,可用治疮癣、疥癞等病。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  

  春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以帮助我们升发阳气,还能帮助五脏从冬藏转向春生。春食一口鲜,按时令吃食,才是最佳养生之道。

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