为什么日本人不吃三文鱼了, 我们还在吃?

这是一条来自央视财经的报道▼

我们吃的三文鱼三分之一都产自青藏高原？！喂喂喂，三文鱼难道不是海鲜吗？怎么跑青藏高原去了？！

小编又想起蔡澜先生在他著作中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”

那么既然三文鱼刺身在日本正统铺子不常卖

日本人吃的三文鱼刺身到底是什么？

这些年，我们到底被假三文鱼骗了多久？

其实，在日本的刺身中三文鱼并不是主要的食材，却被中国人当作是日式鱼生的‘标志’。喜欢三文鱼的宝宝，还能否安全的食用三文鱼呢？

I. 正统三文鱼=大西洋鲑鱼

三文鱼是“Salmon”的音译，很久很久以前，大西洋沿岸的欧洲人发现有一种鱼在洄游时逆流而上，还跃上瀑布！这么励志的“鸡汤鱼”，怎么不取个励志的名字呢？“Salmon”应运而生，取自拉丁语的“上升”（salmo），学名“鲑鱼”。

我们熟知的都是这样的~

II. 区分商家口中的各类“三文鱼”

太平洋鲑鱼≠大西洋鲑鱼

大西洋鲑鱼因肉质细腻肥美，被称为“鱼中至尊”迅速销往全球，这时，商人注意到除了大西洋，还有太平洋！太平洋生活着具有同样回溯习性的太平洋鲑鱼，与大西洋鲑鱼体态接近，于是开始混淆概念，冒充大西洋鲑鱼售卖。

淡水养殖虹鳟鱼≠大西洋鲑鱼

更有甚者，以将淡水养殖、成本较低的虹鳟鱼称为“三文鱼”来代替大西洋鲑鱼，而可笑的是，这一乱象延续至今，就算去店里点一盘三文鱼，给你端上来的仍然有可能是一盘虹鳟肉。

这时才发现，原来三文鱼有两种！！海鳟和虹鳟。海鳟，顾名思义就是海鱼，而虹鳟到底是什么？这么多年来，有多少商家并没有解释清楚自己卖的是哪种鱼？有多少虹鳟被当作海鱼生吃？而菜单和包装上，都可以光明正大地写上“三文鱼”？！

虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。因为可以淡水养殖，所以成本较低。

III. 日本人还在吃三文鱼吗？

吃进口鱼不吃本国鱼

日本在上世纪70年代之前是不怎么吃三文鱼的。但挪威养出来的鱼卖给谁呢？显然想卖给当时第一大海鱼消费国日本。

1974年挪威有个考察团去了日本，想向日本推销他们的海产品。但无奈日本人不爱吃啊，而且当时日本的海产自给自足，金枪鱼也够多。一直到1980年，日本才从挪威进口第一条三文鱼。▼

未杀菌的三文鱼也存在于市场

不同于欧美国家的食品安全法，规定用高温法或冷冻法对深海鱼进行消毒杀菌处理，三文鱼也是多以烟熏形式出现，日本源于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，并没有规定必须采用冷冻法处理鱼肉。结果，日本发生食用深海鱼得病的事件高出其他国家。在美食面前，这是一个概率与风险的问题。

IV. 如何安全的食用三文鱼

除了刺身，推荐选择熟食

食用烤炙熟的三文鱼，高温是有效杀菌的手段。一般日料店的三文鱼，可以选择烟熏、热炙等处理过的。

严选产地，甄选鱼肉

首先要认准大西洋鲑鱼，对太平洋鲑鱼和虹鳟鱼Say NO！另外，因为养殖场的海水污染程度不同，所以有研究者建议说：来自挪威、加拿大东海岸的三文鱼，一年食用建议不超过3次；而智利产的三文鱼，建议一年食用6次没问题。

选择天然野生三文鱼

天然的三文鱼污染少，干净，但养殖的三文鱼，因为养殖范围通常在近海区域，且养殖范围窄小，容易受到污染，有学者将天然与养殖二种三文鱼做个取样调查，发现养殖三文鱼的污染是天然三文鱼的10倍以上，因此建议养殖三文鱼要尽量不生食。另外：在日本商家销售生鱼刺身时，法律规定必须标明是“天然”还是“养殖”，以便于消费者识别。

选购Tips：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。

这个技能，你GET到了吗？