老吉士带着纯正上海弄堂味道入驻深圳陆家嘴 有腔调

一座城市文化的沉淀，除了它本来的历史、人文，其实饮食也能代表一座城市的起源。一种味道，一段回忆。来自味觉的记忆，是种传承。美食家蔡澜说，“世界上最极致的口味，永远是妈妈的味道”。

郑 夺/老吉士深圳店主厨

Ⅰ

舌尖的味道难忘，比舌尖上味道更难忘的是留在心里的味道。那就是妈妈的味道，岁月愈久，味道愈浓。老吉士就是一家致力于传承本帮菜的传统特色，让顾客有种宾至如归的感觉，每一口都忆起妈妈的味道。

老吉士成立于90年代初的上海，随着90年代初生活水平的提高，各种餐厅如雨后春笋般拔地而起，老吉士也是在这个时候开始的。它秉承和保留了上海弄堂石库门的风格，更好的传承了上海本地菜的浓油赤酱，以及家常风味的理念。

老吉士的菜都是将妈妈、外婆的小时候的味道，更加精致地呈现给有情怀的人们，让它得以延续。

Ⅱ

小时候，在老上海的弄堂、石库门里面，到饭点的时候一条街都会飘溢着妈妈或者外婆烧红烧肉的那种味道，飘满整个巷子。

老吉士现在做的就是像红烧肉，就是在做妈妈的这种味道。选用上好的五花肉，改刀切块，用小火慢煸的方法，把肉炒成金黄色，烹入黄酒、老抽、冰糖、葱盖，用中小火慢炖直至汤汁浓稠，然后大火收浓卤汁。红烧肉色泽红润，吃起来肥而不腻，酥而不烂。

“我们老吉士从创立之初到现在，一直不变的就是我们对菜的口味，对菜的追求。再就是对客人的待客之心，这种服务客人的意识我们是永远没有变的。要让客人到我们这里有家的那种温暖，家的那种感觉。那么在变的呢，也就是一些菜的创新。”

比如老吉士的葱烤鱼头，其实最早的时候都是做葱烤鲈鱼，之后改成了雅片鱼头。鱼头口感嫩滑，浇汁很厚。鱼头埋藏在厚厚的考过的葱下，吃的时候，一口葱就一口鱼头，别有一番风味的。

“葱烤鱼头一直以来都是老吉士的特色，一直是被别人模仿的，但是说实话还真没有被超越过。”

老吉士始终保持着上海菜的浓油赤酱与家常风味的理念。比如肥而不腻的外婆红烧肉；鲜嫩爽口的老吉士咸鸡；酒香浓郁的醉蟹；老上海的熏鱼；入口即化的蟹粉粉皮等等。许多菜都是老吉士的招牌特色，深受顾客好评。

Ⅲ

走进老吉士，就仿佛踏入了老上海的洋房。店面不大，但却精致十足。老板说，这样的设计就是为了让大家能在一起坐着吃饭，也许很多人可能会觉得拥挤，但其实这不是一种拥挤，而是让大家感受坐在一起用餐时的那种邻里之间的感觉。

老吉士的装修处处都充满了老上海风情，店门与窗户都是仿照石库门风格设计的，室内摆设也都是融合了欧洲风格的老洋房设计。

除此之外，老吉士的迎宾都是穿着旗袍在门口拉门来迎接客人的，可谓是将上海风情诠释到了极致。

“我们老吉士一直屹立不倒，主要是因为我们的服务是有温度的，我们的菜是有情怀的，我们坚持在做的其实不光是菜，也是在做一种情怀。”

老吉士不仅获得了米其林推荐餐厅的称号，更受到了各界名人及海归人士的青睐。

“我们深圳开的第一家店就是在深圳的万象城，因为深圳万象城现在的这种发展趋势，有上海陆家嘴的缩影。”