怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝?

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  老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和,也更加脆弱,经不起折腾。因此,喝一瓶老年份的葡萄酒,侍酒时要更加小心翼翼。今天,本文就为大家介绍老酒(指至少陈年 10 年的葡萄酒)该如何侍酒。

  

  1、静置

  老酒经过长时间的陈年后,酒液中的不稳定物质会发生改变,析出结晶,形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前,已经经过长时间的运输,沉淀物不均匀地分布酒液中。所以,拿到老酒后,不要急着开瓶,应先竖直静置一段时间,让沉淀物沉积在瓶底。

  老酒的年龄决定了静置的时间。如,20 年的老酒需静置 1-2 周后开瓶为佳;30 年的老酒则需静置 1 个月;40 年的老酒一般要静置 4-6 周,直至酒液变得澄清才能开瓶。其实,这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物,还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象(Bottle Shock,指葡萄酒香气涣散、口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的)。

  2、开瓶

  老酒的酒液变清澈之后,下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒,在葡萄酒保存完好的条件下,软木塞也是完好的,这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候,葡萄酒经辗转周折到达你手里时,多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒,软木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候,老酒开瓶器就派上用场了。

  

  老酒开瓶器没有螺旋,只有两只长短不一的夹脚,操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下

  (1)和普通葡萄酒一样,老酒开瓶前也要先将瓶封去除,并将瓶口擦拭干净;

  (2)检查软木塞是否完好,如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里,再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底;

  (3)将老酒开瓶器缓缓向上旋出,这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。

  

  3、醒酒

  因为老酒中会有沉淀物,醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下

  (1)可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒,这样观察起沉淀物来会更加直观;

  (2)将瓶颈/瓶肩对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快,否则很容易将沉淀物带入醒酒器中;

  (3)最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢,以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。

  

  老酒醒酒以去除沉淀为主要目的,但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒,酒体不算饱满,陈年数十年后之后就变得比较脆弱,不宜过多地接触氧气,否则它微弱的果香会消失殆尽,也很容易醒过头,让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛(Barolos)和巴巴莱斯科(Barbarescos)葡萄酒,即使是陈年 30 年以上,也可以在醒酒器内醒上 1-2 个小时,让其风味彻底复苏。

  4、老酒侍酒顺序

  与年轻葡萄酒相比,老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂,而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单,而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿,加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味,因此更适宜推后饮用。

  5、“不死之酒”马德拉如何侍酒?

  

  (1)什么是马德拉葡萄酒?

  马德拉葡萄酒(Madeira)是甜度较高,酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒,产于西班牙的马德拉群岛。马德拉酒因在陈酿过程中暴露在阳光和空气之中,成酒一般不再受外界影响,因而被世人称为“不死之酒”,优质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上。之所以会在这里提到马德拉酒,是因为它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。

  (2)静置时间

  马德拉酒开瓶前的静置时间不是根据酒的年龄来定,而是由马德拉酒的装瓶时间而定。马德拉酒的背标上一般会标明装瓶时间,如果是 3-4 年前装瓶的,只需竖直静置几天即可;如果是数十年前装瓶的,则需竖直静置几个月。

  (3)醒酒时间

  

  马德拉酒喜欢氧气,所以醒酒不仅是为了去除沉淀物,更重要的是为了让马德拉酒与氧气接触,复苏其香气和风味。马德拉酒在数十年的陈酿过程中就已经大量地接触了氧气,装瓶之后风味会封闭起来,开瓶后则需要更多的氧气让它复苏。一般而言,马德拉酒在瓶中每陈年 10 年,就需要 1 天的时间来醒酒。如,只瓶陈了 2-3 年的马德拉酒,只需醒酒几个小时;瓶陈了 10 年的马德拉酒,需在醒酒器内醒 1 天;瓶陈了 30 年的马德拉酒,则需要 3 天的时间来醒酒。

  马德拉酒醒好之后也不必立即饮用完毕,倒进酒瓶内用软木塞封好还可以保存几个月。在此期间,你可以慢慢享用,时不时地喝上一小杯。值得一提的是,马德拉酒要竖直保存,因为它的酒精度稍高,平放的话容易破坏软木塞,软木塞也容易影响到酒的风味。

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