我今天做的这个薯条乍看就是一般的薯条,不说穿应该猜不到是用什么做的!周六送儿子去补习的路上跟他预告:中午我做薯条给你吃好吗?, 好是好,可是我要吃真正的薯条喔!哈哈!!怎么这么容易被看破手脚,都怪平常太爱乱搞些有的没的,还要逼着他吃,儿子好像变机灵了,妈妈没事说要做薯条,肯定不会是真的,所以一定再三强调,要吃真的,真的薯条!
媚姐姐很久以前分享给我的鹰嘴豆粉,一直找不到机会亮相,放着放着就给忘了,本来预计做艾咪的索卡烤咸饼,但差了两样食材所以一直搁着,最近重新翻了阿朗厨神的书,惊见有这么特别的薯条,好奇心驱使,立即抽换口袋名单先玩这个,材料更是简单只要无盐奶油、橄榄油和海盐。
无盐奶油、橄榄油和少许的水放在锅里煮开,撒上少许盐。
鹰嘴豆粉放钢盆,慢慢加入冷水,用打蛋器搅扮成面糊。
调好的面糊过滤至刚刚煮开的奶油锅里,持续小火加热,面糊一下锅,奶油立刻被吸光,变成黏乎乎的,打蛋器没办法施力,只好换汤匙上场。又再仔细看了书上写的水量,真奇怪!明明没弄错,怎么会差这么多,难道是鹰嘴豆粉也有分吸水量高或低吗?
中间我又添了两次各50cc的热水,但好像效果不大,书上说要用小火煮20分钟,但我的10分钟不到就已经干的像面团,看!硬到连木汤匙都能笔直立着。
已经比食谱多添了100cc的水,但锅底沾的很厉害,面团也越来越干,怕在加热下去就要焦了,所以只煮了10分钟左右 。
书上写~倒入长方型烤模后轻敲桌面几下,赶出里面的气泡……这样的叙述,搅拌完成后的质地,应该要像蛋糕糊那样半液状的,可是我的完全就是一坨面团,只好直接用手压平整,然后盖上保鲜膜冷藏6小时。
成功的背后其实是刻苦又辛酸的,筷子不行换夹子、夹子不行又换锅铲……怎么都不好翻,火小上不了色、火大又来不及翻,明明是凉爽的天气弄得满头大汗……
怕继续下去全部会被我毁了,立刻改变策略,把每根的长度缩短避免从中间断掉,一根根排放在烘焙纸上,抹点橄榄油用烤箱来烤,等较定型了,再放回锅子里将它们煎上色。
呼~还好还有几根能看,装盘后撒上细盐磨点黑胡椒粉,真神奇,除了外型连口味都很像薯条呢!
应该用羊奶酪做的南瓜子抹酱,本来想用优格代替,想想家里的优格好像是有甜味的,临时又改成用整颗烤蒜球挤出的蒜泥,加少许沙拉酱,油封蒜、罗勒、香菜和南瓜籽。
这蘸酱不难吃,但我还是比较喜欢蘸番茄酱耶!
这薯条最特别的是,放冷了不会像真的薯条"润润"的,我想当初若用油炸的方式效果应该会更好 。
这盘很丑但做得辛苦,舍不得倒掉,还是把它装盘一起放在餐桌上,好嘴斗的老公说还蛮不错吃的,所以就大胆的要求他先吃丑的这盘,把漂亮的留给儿子。
至于儿子嘛!一直问我是用什么做的,我含糊的说就一种粉呀!他只吃了两根,还是摇头说他不喜欢这个味道。
(一贯的睁眼说瞎话)) 哼~哪有什么奇怪的味道,明明就是薯条薯条呀!!!
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