当城市里的人们不再满足于大鱼大肉的口味，农家菜、野菜便在饮食时尚中悄然崛起，而一些野菜也渐渐被“驯化”成为“家菜”。但依然有很多人，为了“尝鲜”“吃绿色蔬菜”等理由，对生长在野外的野菜趋之若鹜，情有独衷。不过，关于野菜的那些事儿，可能远没有你想的那么简单。
指导专家：
刘华杰（北京大学科学史与科学哲学研究中心教授）
张宝海 （北京市农林科学院蔬菜中心研究员）
▲挖野菜的小孩子
你能分辨下面这几种野菜吗？
首先，小加君给大家出几组题，看看下面这些野菜你能认出几种。
第一组
（左）荠菜：一般人最常吃的野菜之一，植株高10-50厘米，茎生叶两面带有细毛，根系细长，花瓣白色。
（右）蔊菜：同样是十字花科草本植物，高20-40厘米，植株无毛或被疏毛，根系粗壮，花瓣黄色。
第二组
（左）蒌蒿：植株具清香气味，叶片上面无毛或近无毛,下面密被灰白色蛛丝状平贴绵毛；茎中部叶叶缘或裂片带有锯齿，渐窄成柄状。
（右）北乌头：经常被误食的一种有毒植物，它与蒌蒿的主要区别在于茎中部叶的叶片呈五角形，上面被微柔毛，下面无毛。块根圆锥形或胡萝卜形，含有一系列乌头碱等巨毒成分。
第三组
（左）黄豆芽：黄豆芽营养丰富，含有多种人体所需的蛋白质和维生素等营养物质。由于酶的作用,豆子在发芽过程中,更多矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这也增加了矿物质在人体中的利用率，是一种营养健康而又味道鲜美的蔬菜。
（右）苍耳：苍耳中含有的主要化学成分为苍耳苷，如果服用过多可引起中毒反应，对心脏、肝脏、肾脏等实质性器官都有较严重的损害。由于其幼苗与黄豆芽极其相似，建议大家不要去采摘野生的豆芽，避免误食。
第四组
（左）芹菜：植株可高达1.5米，带有浓烈的香气，茎部带有棱角。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养物质，美味可口，是我们经常食用的蔬菜。
（右）毒芹：植株高约1米。茎部中空，带有分枝。其叶片与芹菜很相似，含有毒芹碱、毒芹素等有毒成分，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢，误食存在很大风险。
看到这里，小加君表示已经彻底“晕菜”
如果你跟小加君一样，那你还敢随便去挖野菜？抓紧时间，往下看看这些关于野菜的知识吧。
野菜不用农药更安全？
采集野菜最好到偏远的未经人类干扰的地方，路边、人工绿化林地、大田地存在一定的安全隐患，但也没有到谈虎色变的程度。
在河边、自然景区甚至家门口的花丛中挖的野菜，很难排除农药是否有超标的风险。农民在喷洒农药时可能会把农药喷到野菜上。
即使不在路边的花丛中挖野菜，在不熟悉的地方也无法确认自然植被地带的水或土壤没有受到过重金属或农药的污染。
▲道路边的绿化带会进行农药喷洒
吃野菜可以防癌治病吗？
从科学理论来说，某些蔬菜确实可能有防癌或抗癌作用，但它们都是基于一些细胞或动物试验的证据，跟这种食物吃进去能够抗癌是两回事。
食品与营养学专家、中国工程院院士陈君石说，虽然有的结论已经通过动物试验得出，但人和动物有本质的区别，人类的生活习惯、活动方式都不是用动物能比拟的，所以动物试验能证明的结论有限。
而且，中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国说，由于抑制或防癌的实验证据是用蔬菜中提取、纯化的纯品化合物进行的实验，剂量较大，因此不能由于大蒜素等具有生理活性而直接推断吃大蒜等也具有生理效应。一般情况下，我们的食用量往往达不到。
得不得癌症有很多因素影响，食物只是其中一个因素，而且一种食品很好，不代表你的整体膳食营养就合理。同时，不同体质的人群食用一种食物所产生的效果也是不一样的。专家建议，野菜可以适当吃，但是不要为了治病吃很多，况且蔬菜也没有真正治病的功效，膳食全面更重要。
▲通过吃蔬菜来抗癌治病显然不太靠谱
吃野菜容易诱发皮肤炎？
近日，网上流传着一则新闻，一位女士因为吃了一种野菜，第二天醒来脸肿成了“猪头”，胸前、颈部、手臂等露在外面的地方都起了红疹，医生诊断为日光性皮炎，主要是因为吃了野菜后晒太阳而引起的。
然而，光敏性物质并不是野菜的特权，芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜、紫云英、芥菜、马兰头、无花果等栽培蔬菜，也含有光敏性物质，但这些食物是否会导致日光性皮炎更取决于个人的体质。
过敏性体质或特异性体质人群若在食用这些蔬菜后又晒太阳，会发生光化学反应，出现相应过敏症状。轻则皮肤发红，重则皮肤重度红肿，并出现瘙痒、灼痛感，严重的还可导致皮肤坏死等。
所以，人们在吃完蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人最好不要食用光感性强的菜。
▲灰菜
如何挑选更安全的野菜？
中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议，采摘野菜尽量选择特定科属的植物。十字花科的植物大多是安全的，比如荠菜，二月兰。菊科的植物也比较安全，比如苦菜和苦荬菜、苣荬菜。另外，被称为野菠菜的蓼科植物酸模也还算不错。
第二个原则是有白色乳汁的尽量不要碰（菊科有例外），很苦的植物尽量不要碰，这都是有毒的标志。
专家建议，对野菜不熟悉的人最好找有经验的人带领采摘野菜，不但可以教你认识野菜，还可以告诉你如何食用。此外，有些野菜是需要加工处理才能食用的，如木兰芽、柳芽等。
▲二月兰
野菜如何食用最安全？
挖到野菜后最好不要生吃，首先要对野菜进行完全清洁，在清水中侵泡两小时。之后一定要用水焯一下，这个环节必不可少。
不同的野菜有不同的吃法，但从营养成分上来说，蒸菜和煮菜的营养保留量要优于炒菜。
▲食用野菜之前，焯水很有必要
不小心吃了有毒的野菜怎么办？
如果不小心吃了有毒的野菜是有可能丧病的，不慎吃了有毒的野菜，我们应立即用手指压迫舌根催吐，把有毒的野菜吐出来，并立即送往医院进行治疗，抓紧时间就医是最好的方法。
本文内容来源于
北京科技报社“科学加客户端”
文/北京科技报社记者 白竟楠
图文编辑/北京科技报社 刘昭
新媒体编辑/张玲
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
