红烧狮子头，淮扬名菜，让人垂涎欲滴的美味佳肴

红烧狮子头也被叫做四喜丸子，我们平时也爱称其“大丸子”，是淮扬的一道名菜，深受爱肉人士的喜爱，光是看其色泽鲜亮的外表就已经让人垂涎欲滴，将猪肉剁成小粒，加上荸荠或者香菇等一起做成丸子，炸后再炖，丸子吸足了汤汁，光闻味道就让人觉得超级有食欲了，狮子头有着悠久的历史，自古至今都深受人们的喜爱，喜欢大口吃肉的朋友不妨做一顿红烧狮子头，体验一把将其一扫而光的畅快，人的口味不同，狮子头的做法也并不是完全一样，下面小编就说一下红烧狮子头的做法。

材料：猪肉，荸荠，海米，油菜，葱和姜切末，盐，味精，酱油，料酒，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，糖，食用油。

做法：将海米泡一下，泡发后切碎，荸荠切小粒，猪肉也切成小粒，将猪肉馅和葱姜末，荸荠，海米，胡椒粉，酱油，淀粉，盐，少许糖，味精搅拌均匀，打进一个鸡蛋继续朝一个方向搅拌，如果有点干可以加入一些水，顺时针一直搅拌到肉馅上劲，有了黏性，然后用手搓成个头大一些的丸子，锅中放油，烧热以后放入丸子开始炸，炸到表面看出金黄色，就可以捞出了，控干油备用，砂锅放入水或者高汤，倒入酱油，加入葱丝，姜片，下入丸子，大火烧开后转小火慢炖，大概一个小时，炖丸子期间我们可以准备配菜，油菜洗净，放入沸水中汆汤一下，捞出控干水分铺在盘子底部，待丸子炖熟以后捞出摆在油菜上，将汤汁浇到丸子上，这道红烧狮子头就做好了。

海米是为了提鲜，如果不喜欢吃可以不放，荸荠也可以换成藕，香菇等配菜，猪肉最好选择带一些肥肉的，七分瘦肉三分肥肉，这样做出来的狮子头吃起来既不腻又不柴，如果有时间最好是自己剁肉馅，切成小粒是为了让丸子更加容易入味，没有时间的朋友之间用绞的猪肉泥也可以，炸丸子的时候注意不要炸的时间太长炸老了，不用担心丸子不熟，因为后面还要炖煮，丸子出锅前可以用水淀粉勾个芡，这样汤汁会更加粘稠，丸子也会色泽鲜亮，更能勾起人的食欲，虽然这道菜在炖煮的过程中需要的时间较长，但是做起来并不麻烦，炖煮的过程中也可以去做其他的事情，等时间差不多的时候关火捞出就可以了，不过炖煮的过程中一定要注意不要把水烧干。

红烧狮子头的里面不是只能放配菜，还可以放熟的鸡蛋，这是另外一种做法，准备肉馅，山药，熟鸡蛋，酱油，盐，葱姜，胡椒粉，花椒油，八角，桂皮，花椒，冰糖，淀粉，将熟鸡蛋剥皮备用，山药切碎放入到肉馅里，加入葱末姜末和所有的调料，打入一个生鸡蛋，加一些水淀粉，顺着一个方向一直搅拌，直到感觉到肉馅变得上劲了，然后把肉馅裹在鸡蛋的外面，做成大丸子，锅里放入油，烧至八成热，下丸子炸，炸到表面金黄色捞出，控干油备用，砂锅中放入丸子和高汤或者水，加入八角，桂皮，花椒，葱段，姜片，酱油，大火烧开转小火炖煮，半个小时后加入冰糖，等到冰糖融化后倒入水淀粉勾芡，加少许盐和鸡精调味就可以了。

我们在切肉之前可以先在冰箱里稍微冷冻一下，冻的不太结实的肉切起来更加方便一些，因为狮子头的肉馅一般是切粒，所以在炸的时候一定要小心，油必须要热了才能下锅，这样可以在瞬间让狮子头定型，炸的时候也不要随便翻动，直到一面炸好必须要翻面的时候再用铲子轻轻的翻，这样才能避免丸子在炸的过程中散开，红烧狮子头的做法不止一种，配料配菜也不一样，大家可以根据自己的口味进行选择，春天暖洋洋的季节，约上朋友，做一道红烧狮子头，大口吃肉大口喝酒，也是相当大快人心的一件事了。

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