宝宝的最爱“水晶蛋挞”“七彩蛋卷”“五彩鸳鸯柳”不仅好吃更好

五彩鸳鸯柳

用料:牛里脊100克,鸡柳肉100克,粗笋丝200克,生油100克,青红椒丝50克,胡萝卜丝50克,菇丝25克,蒜茸4克,姜丝2克,松肉粉2克,盐7克,味精5克,糖0.5克,绍酒15克,胡椒粉0.5克,香油0.5克,湿淀粉30克,蛋清20克。

制法:①将牛里脊切粗丝,用盐、绍酒、松肉粉、蛋清、湿淀粉腌好。鸡柳肉切粗丝,用盐、蛋清、湿淀粉上浆。②将笋丝、椒丝、胡萝卜丝用盐水飞过,倒入漏勺。

③锅中烧油至五成热,将腌好的牛里脊、鸡柳肉拉油,至八成熟倒入笊篱。锅中留油少许上火,下蒜茸、姜丝、笋丝、菇丝、椒丝、胡萝卜丝、牛里脊、鸡柳、绍酒、盐、味精、胡椒粉、糖,炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,包尾油,装盘即成。特点口感爽脆、嫩滑,味道鲜咸。关键原料要搭配好,不可过熟,使之爽脆、嫩滑。

水晶鸡蛋挞

用料:鸡蛋500克,白糖455克,鲜奶500克,清水250克,澄面365克,小苏打粉110克,猪板油23克,沸水700克

制法:①将鲜奶煮沸。白糖(450克)和清水煮沸,略凉与淀粉适量。鲜奶混合,冷却待用。鸡蛋打散,与奶糖水混合并过滤成蛋挞水。②将澄面、淀粉、小苏打粉、白糖(5克)和匀,放在盆里,将煮沸的清水立即倒入,用棍搅匀,取出放在案板上揉匀,然后加入猪板油再揉匀作皮料。

③将水晶皮分成件,逐件放入圆菊花盏内,捏成蛋挞坯。④将蛋挞水分别倒入蛋挞坯中,用慢火蒸熟即可特点皮白透明,光亮软滑,入口不腻关键蒸时不要用猛火,蒸的时间不宜过长。

七彩蛋卷

用料:鸡蛋750克,面粉325克,蛋糕油20克,白糖375克,奶油忌廉300克,七彩米100克

制法:①将面粉筛过。把蛋糕桶、蛋棒洗净抹干。把鸡蛋、白糖、蛋糕油放在桶内,用蛋棒打至呈公鸡尾状,再把面粉放入,轻手拌匀。随即将其倒入烘盘内拨平,用220~230℃炉温把蛋浆烤至成熟。

②蛋糕冷却后脱出,横割成两块,将底部翻转向上,下面垫上白纸,将奶油忌廉涂在蛋糕上。将蛋糕卷成圆筒形,静置20分钟,撕去白纸,在卷好的蛋卷上抹上一层奶油忌廉,将七彩米均匀地撒在上面,按所需的大小切件即可特点松软香甜。关键烘蛋卷坯时间不宜过长。卷蛋卷时双手用力要均匀忌廉制法:将奶油与糖一齐搅匀,搅拌至奶油浮滑、糖溶,两者完全混合,奶油挺立不泻塌即可。

碧玉干蒸麦

用料：猪瘦肉335克,猪肥肉125克,鲜虾肉250克,水发冬菇40克,胡椒粉1.5克,精盐10克,生油7.5克,味精10克,香油7.5克,猪油40克,白糖18克,面粉500克,鸡蛋150克,清水100克,淀粉150克,青豆、食用黄色素各少许。

制法:①将猪瘦肉、猪肥肉晾干水分,分别切成约0.7厘米见方的肉粒。虾肉切末,与猪瘦肉、精盐一起放在盆里,拌至起胶。放味精、白糖、生油、香油、胡椒粉拌匀后,加入肥肉粒、冬菇粒拌匀,再加入猪油拌匀,即成干蒸馅。②将面粉放在案台上堆成环形面窝,将鸡蛋液、清水、色素放在面窝内,拌匀后和成面团。撒上淀粉用面杖将面团擀薄,反复擀成普通白纸般厚的片,再分割成直径约6.2厘米的小圆片,即成干蒸皮。

③在每张小圆面片上放入适量肉馅,捏成瓶塞状、底面平正、呈圆形、挺立的麦坯,上放青豆点缀,入笼蒸熟即成。特点形状匀称,皮黄肉白,白中有红,口味鲜爽,饱满多汁。关键皮要薄,馅要打至起胶,防止成品馅料松散。