康健园|草长莺飞食疗推荐

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  来源:视觉中国

  春分过后,奋阳之气增加很快,人体的血液循环和激素分泌也有明显增强,人体情绪波动也增大,这段时间气温变化无常,所以就会很容易造成人体的阴阳失衡,直接的导致疾病的发生,例如:高血压、心脏病以及眩晕、失眠等症的反复。此外,春分之后雨水的增多导致湿度增大,很容易引起旧疾复发。春天气温升高细菌繁殖增快,传染性疾病的发生也伴随着增多,因此要特别注意养生防病。

  中医认为,饮食调养应当“谨察阴阳所在而调之,以平为期”。《素问·骨空论》曰:“调其阴阳,不足则补,有余则泻”。选择能够与保持机体功能协调的平衡膳食,忌大热、大寒的食材,保持寒热均衡。

  食疗防失眠

  春天由于气压低,加上天气多变,忽冷忽热,常常人的情绪波动较快,从而导致人体内分泌的改变,尤其是影响人体睡眠的褪黑素的变化而导致失眠。下面介绍一道有助眠作用的药膳食疗方。

  【合欢花猪肝】

  食材原料:合欢花(干品)10克/(鲜品)20克,猪肝120克。

  辅料;盐、料酒适量。

  制法:1.合欢花干品放碟中,加水少许,泡浸2小时,略清洗,沥去多余水分备用(合欢花鲜品清洗即可)。

  2.猪肝清洗后,切片,放碟中加少量盐、料酒调味祛腥,将预制合欢花分别夹在猪肝片中,置盘中上笼隔水蒸30分钟至熟取出即可待食。

  药膳功效:清心明目,舒郁理气,养肝安神。

  适宜人群:失眠,胁痛、贫血者。

  药膳方解:方用合欢花性平、味甘,入心、肝、脾经,具有舒郁、理气、安神、活络作用;猪肝性温、味甘、苦,入肝经,补肝,养血,明目。取猪肝以脏补脏之意,养肝血,助阳气升发,配以合欢花制衡太过,舒郁理气,安神,二者合用共奏清心明目,舒郁理气,养肝安神之效。

  忌用人群:冠心病、肥胖症及高胆血症者少食,孕妇、肠胃不适者也需慎用。

  合欢花性味甘,平,舒郁、理气、安神、活络、养血、滋阴肾、清心明目。合欢花含有合欢甙,鞣质,解郁安神,滋阴补阳,理气开胃,活络止痛,用于、忧郁失眠。治郁结胸闷,失眠,健忘,风火眼,《神农本草经》:“合欢,安五脏,和心志,令人欢乐无忧。” 是治疗神经衰弱的药食二用佳品。

  但合欢花作为助眠食材不可长期饮用,虽然合欢花具有治疗失眠的效果,但仅限于治疗轻度失眠。如果久饮无效,不适长期食用。长期饮用易产生依赖性。孕妇、肠胃不适者也需慎用。

  食疗防支气管扩张

  支气管扩张是一种感染性疾病,因支气管或肺慢性炎症(浸润型肺结核)的损害而造成支气管壁破坏和管腔扩张及变形而发病。春天因气候多变,乍暖乍寒,人们很容易引发支气管扩张。有支气管扩张宿疾的,更会因为天气的冷暖无常,而引起复发咯血。

  【萝卜杏仁牛肺汤】

  食材原料:萝卜500克、苦杏仁15克、牛肺250克

  辅料:盐、料酒、姜、胡椒粉适量。

  制法:1.白萝卜清洗去皮切块,杏仁泡发后去皮,清洗备用。

  2.牛肺清洗,切块,置开水淖烫,捞出沥干,热锅放入少量油,放入牛肺、姜片、料酒旺火炒透。

  3. 炒后牛肺入瓦锅内加水适量,放入萝卜、杏仁,煮熟1小时,加盐、胡椒粉调味即成。

  药膳功效:润肺止咳、降气除痰、顺气消食。

  适宜人群:肺虚咳喘、咳痰,慢性支气管炎、支气管扩张者。

  药膳方解:方用萝卜,性凉,味辛,甘,入肺,胃,大肠经,具有清热生津、凉血止血、消食化滞之食疗功效,方取性微温,味苦之杏仁的止咳平喘,润肠通便作用,以脏补脏,选牛肺为本方主要食材,三者合奏补肺润肺止咳、降气除痰、顺气消食之功。

  忌用人群:冠心病、肥胖症、高胆血症、大便稀溏者少食。

  【杏仁】

  性味:性温、味甘、辛微甘

  归经:入肺、大肠经。

  功效:祛痰止咳,平喘,润肠。

  主治:治外感咳嗽,喘满,喉痹,肠燥便秘。

  禁忌:阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。本药膳选用苦杏仁祛痰止咳,平喘好于甜杏仁。但因苦杏仁有轻微毒性,不宜用量过多或长期食用。

  食疗补益不上火

  春天阳气生发,吃些补益食物有助于机体适应春季新陈代谢加快,但生活中往往有些人一吃稍微补益的食物就宜上火,尤其是在春天,那么有什么样的食疗方即可补益又不宜上火呢?

  【蒲菜狮子头】

  食材原料:五花猪肉100克、蒲菜50克、甘草5克。

  辅料:葱、生姜、生粉、盐、料酒适量。

  制法:1.甘草洗净,加水浸泡后,煎煮过滤取汁备用。

  2.五花肉洗净,切粒状大小,粉碎机打肉茸备用。

  3.蒲菜洗净切段,入沸水淖烫,捞出切小粒状,姜切末、葱切花备用。

  4.肉糜放入碗中,加盐、姜末、葱花、料酒搅拌上劲,再加蒲菜粒、甘草汁、生粉搅拌均匀,静渍10分钟。

  5.锅中置水烧开后,加盐少量,改小火,用手挤压肉茸成丸状,放入锅中汆熟定型,加高汤煮熟即成待食。

  药膳功效:益气清热、止渴、活血脉。

  适宜人群:口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症者。

  药膳方解:方取猪肉为补益主要食材,辅用性凉味甘之蒲菜,清热利血、凉血。二者合用补益不上火。

  忌用人群:蒲菜性凉,脾虚便溏者少用。

  蒲菜为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”——蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

  推荐吃春菜

  我国多地都有春季吃“春菜”的习俗,所谓“春菜”就是选用当地的春季时令食材加以烹饪而成的菜品,以下介绍一道广受江南地区群众欢迎的“春菜”。

  【荠菜春笋炒肉丝】

  食材原料:春笋150克、猪肉丝100克、荠菜80克。

  辅料:花生油、盐、料酒、生粉、芝麻油适量。

  制法:1.猪肉丝洗净放入盐、料酒、生粉拌匀,起油锅放入肉丝,翻炒变色后盛出后备用。

  2.荠菜清洗后放入锅中汆水后捞出,切成碎末备用。

  3.春笋剥去外壳,放入锅中汆烫一下捞出,切成丝,另起油锅,放入笋丝翻炒均匀,放入荠菜末翻炒均匀,加料酒和盐调味,再加入肉丝翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可出锅待食。

  时令菜点评:

  荠菜春笋炒肉丝为一款应时当令菜肴。荠菜、春笋都是春季时令蔬菜,荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜,其营养价值高,还具有和脾、利水、止血、明目的功效,春季吃荠菜更有“阳春三月天,荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。此款时令菜的食疗功效为和胃润肠通便、护肝明目。

  【专家介绍】蔡骏(上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师)

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