随着天气越来越暖,春风拂开了花苞,绿野也逐渐开始复苏。
对于很多喜欢养生的朋友来说,这是一个绝佳的信号:马上就能尝到鲜嫩的纯天然野菜了。
随着生活越来越好,吃惯了精粮细米、大鱼大肉的朋友们,又开始追求返璞归真的纯天然饮食。
野菜就是一个不错的选择。虽然野菜听起来不是很“高大上”,但它在营养方面的确有独特的优势。比如蛋白质、维生素C、钙的含量,野菜要优于一些种植培育出来的蔬菜。
蕨菜也以其清香滑润、清脆口感在众多野菜中脱颖而出。单说凉拌蕨根粉,就是很多朋友最爱吃的凉菜之一。
而关于蕨菜的争议却一直不断,很多文章都提到:蕨菜是致癌的食物,这是真的吗?
蕨菜真的致癌吗?
小水滴不是在吓唬大家,蕨菜是真的有致癌风险。
蕨菜属于2B类致癌物,如果大家对此分类有些陌生的话,三聚氰胺、汽油、敌敌畏、泡菜等耳熟能详的物质也是被划分在2B级内。
但是,大家也不用看到这句话立马把家里的蕨菜扔掉,再也不敢吃蕨根粉,因为“不谈计量谈毒性”都是在耍流氓。
蕨菜虽然可能致癌,但真正产生如此巨大的副作用,则和摄入量、自身健康情况、遗传基因、生活方式等方方面面息息相关。
所以,蕨菜虽然会增加致癌风险,但是偶尔尝个鲜还是可以的。
蕨菜是怎么致癌的?
蕨菜之所以会被划分到2B类致癌物,是因为它含有原蕨苷这种物质。
原蕨苷进入人体后,经过一系列分解变化,则会直接对DNA造成影响。当DNA结构不稳定发生改变后,进而会引发细胞的异常反应,最终导致细胞突变致癌。
所以这也是为什么小水滴要强调:虽然蕨菜能吃,但一定要少吃的缘故。
蕨菜在焯水、烹制的过程中,原蕨苷的确会大大减少,但是仍然会有少量的原蕨苷被摄入。
而原蕨苷一旦被摄入体内,就一定会对身体造成影响,只不过量少无需太过焦虑而已。
我可以放心吃吗?
说了这么多,一定会有朋友在留言区调侃:吓得我赶紧吃几盘蕨根粉压压惊。
小水滴劝您千万别真这么做,上文已经说了,蕨菜其实不存在“安全剂量”,即无论摄入多少都有致癌风险。估计有的朋友又晕了,既然没有“安全剂量”,那你为什么又说可以少吃?
那是因为没有安全剂量,和吃了一定会得癌症是两回事儿。
如果还有朋友不理解,再举一个例子肯定就懂,吸烟与癌症。
烟,咱们是能不抽就不抽;蕨菜,咱们是能少吃就少吃。
这些野菜也很美味
偶尔吃蕨菜尝个鲜还不能满足大家的味蕾的话,下面这几种野菜一起穿插搭配着吃,足以度过这个明媚的春天啦~
荠菜
三四月间正是荠菜最美味的时节,“吃货”们千万不要错过这个绝佳的赏味期。
荠菜最值得称赞的是它极高的含钙量,大约每100g荠菜中就含有294mg的钙,足足是牛奶的3倍!
当然,这些钙的吸收效果要低于牛奶,但是它胜在量大呀~作为蔬菜,补充维生素的同时还能补钙,可以说是非常优秀了。
香椿
香椿中膳食纤维的含量非常高,不仅如此,钙、铁、锌的含量也极其丰富。虽然这些矿物质的吸收率不一定非常高,但是在丰富膳食营养上面也具有很大的作用。
而且,香椿独有的香气也牢牢的圈住一大波忠实粉丝,有很多朋友都觉得这是“春天的味道”。
当然,有一点小水滴也要着重强调:香椿只选取嫩芽,且最好用热水焯一遍再食用。这样就可以滤掉香椿中硝酸盐和亚硝酸盐了。
榆钱
再过几天,就是吃榆钱的好时候。对于很多朋友来说,吃榆钱不仅仅满足味蕾,更是对儿时记忆的情怀。
榆钱不仅健胃、安神,还有止咳化痰的作用。
它的吃法也是多种多样,伴着作料生食别具风味,熟食又可以煮粥、蒸熟、做馅、炒菜,小水滴光是想一想都要流口水啦~
水滴筹提醒
文章的最后,水滴筹也想要再提醒大家:野菜虽好,但目前野外环境堪忧且很多朋友对其分辨能力也较低,最好还是不要自己去挖野菜。
如果不小心采到了被污染或是有毒植物,那后果难以想象。
如果实在想要尝尝这“春天的味道”,大可到正规菜市场或是超市购买。
大家在满足味蕾的同时一定要谨记:身体健康无小事。
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