卖茅台酒，还是酱香酒，没点文化还真不行，这不……

如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。酒与人的关系更加密切，酒更加广泛地融入了人们的日常生活，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等均有相关的酒俗和酒礼。根据2013年外媒的报道评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第二位的就是中国。中国的文化也是一种社会文化。与中国人打交道，饮酒无论在怎样的场合，都能够表达精神层面的内容，即便看起来是形态层面的饮酒也大多是这样。酒能抒发豪情壮志，能消除寂寥忧伤，能表达欢快惬意和哀伤肠断。随着时代的变化，如今中国的酒文化也融入了更多具有时代性和中国特色的内容，尤其是人情文化，酒文化贯穿于我们的日常生活之中。所以说，我们平时卖茅台酒，还是酱香酒，没点文化还真不行，这不就有一些卖酒的朋友私信老陈，问老陈有没有什么能学到的白酒知识，今天，老陈就来给大家一起科普一下吧！

一、酱酒指标中固形物指的是什么?

是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

二、酒曲是什么？

相当于你家蒸馒头的酵母。没有酵母，面粉发不开。没有酒曲，高粱不能很好发酵。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，小麦曲怎么制？还需要原来剩余的酒曲加进去才行。你知道过去没有酵母粉的时候，家里蒸馒头必须留一块，有地方叫“扎头”，可能是“酵头”的变音。小麦粉碎后，加上原来的曲，再加水进行搅拌。过去都是放进较大的容器用脚踩。酱香型酒制曲的时间，是在农历的五月初。这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，酒曲就变成固态的了，和面团一样，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过几次折腾之后，就可以用了。

三、为什么酱酒会空杯留香?

空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

四、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。

本文出自作者老陈说酱香茅台（jxmt678） 公众号：一品酱香酒文化

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