转瞬间，从厦门到广州生活已有10年整了。作为小吃货的我，在不断地回味着家乡美食的同时，当然也是不放过广州的每一道经典美食。广式美食中有一道菜相信到过广州游玩的朋友们一定都不陌生，笼统的指广式茶点，吃过的人都会念念难忘，津津乐道。而在我看来，广式茶点最值得称赞的就是它的精致与美味。每道菜品都是3-4个，而且都做得很精美，好吃又多样化，赏心悦目。大家可根据自己的喜好点不同的茶点，也无需担心出现“吃不了兜着走”的尴尬场面。得益于身边的厨师朋友，今天我也来介绍一下广式茶点新会陈皮牛肉丸。
这种陈皮对于消化、呼吸、心血管等等有特殊的功效，不是普通商超里的陈皮，而是广东特产新会陈皮。但是我们想要探讨的可不仅仅是这些，关键是新会陈皮的特色香味使得这道菜更加出众，引入称道。
接下来我们介绍一下陈皮牛肉丸该如何做：
配料：牛健肉，新会陈皮，淀粉，马蹄，料酒，葱，蛋清，橄榄油，盐，味精，荷叶
绞肉：将牛健肉上绞肉机，尽量绞细一些，反复绞
备辅料：陈皮洗净后浸软，剁成碎粒，陈皮汁留着备用，马蹄去皮剁碎，葱洗净切丁，葱叶切碎花
腌制：肉取出放调料盆，加入料酒，盐，和味精后反复揉面，然后放入橄榄油，继续揉，之后放入马蹄搅拌均匀，倒入蛋清再揉开，然后放上淀粉及葱丁，并加少量陈皮水继续揉面，直到面团光滑方便塑形即可。这里要记住水要慢慢微微量添加即可，不然太稀就做不成了。
挤圆塑形：将面团取小块在手上反复压实后捏挤成圆形，放在铺了荷叶的蒸笼上，记住要适当留点空隙以避免肉球膨胀后可能挤压到一起。
蒸煮：将蒸笼放好后开始蒸煮，大火十到十五分钟即可。最后撒点葱花即可取出食用。
陈皮牛肉丸要尽快食用哦，假如放凉了口感会比较差一些，而且外表面被风化氧化后会变硬变黑，吃起来口感就没那么赞了。如果吃的时候有条件沾点辣椒酱的话效果会更不错哦。老家厦门来广州游玩的朋友们，即使是吃惯了厦门口味的美食，对这种广式茶点也特别留念，赞口不绝。
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