【珍馐食评】还将旧时意，怜取眼前人——中传北苑烧鸭饭测评

兵荒马乱的日子里，心总是悬着，饭也吃的不安稳，三月初，我从江南归京，本想去星光食堂吃一份广式烧鸭饭来安抚动荡不安的灵魂，但是，当我拖着疲惫的身体赶到星光二层时，原本位于中间档口的“广式美食”换了牌子，我最爱的“广式烧鸭饭”不在了。

失去喜爱的美食，我有些茫然地站在星光食堂门口，脑海中不由得想起晏殊那句“满目河山空念远”。在这世间，离别是最寻常的事，却一直是我们无法自如面对的事情，无论人、事、物，直到失去之后，我们恍然大悟它的美好不可替代。不过，晏殊也说了，“不如怜取眼前人”，于是，我带着没能珍惜的懊悔与惆怅，去北苑挖掘新的美食。在北苑餐厅二层的大众快餐档口，我看到了菜单上的“金牌去骨烧鸭饭”。

从米饭上来看，两种烧鸭饭所用的都是北方的圆米，这种米吸水性好，蒸出的饭水分充足，质地松软，口感黏糯。从配菜上来看，星光的“广式烧鸭饭”固定搭配土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝；北苑的“金牌去骨烧鸭饭”可以自主选择素菜，可供选择的素材有九种，即咖喱土豆、炒白菜、凉拌芹菜、炒粉丝、麻婆豆腐、酸豆角、炸鱼豆腐、粗粮；其中咖喱土豆、凉拌芹菜和炒白菜是最佳搭配组合。从鸭肉上来看，北苑的“金牌去骨烧鸭饭”将鸭肉进行了剔骨处理，这样可以避免吃的时候被骨头卡到。

以上种种都只是形式上的区别，不能将两者截然分开。真正从本质上将这两种烧鸭饭区分开的是鸭肉上所浇的酱。“广式烧鸭饭”所用的酱是酸辣酱，酱中的酸味完美地解了鸭肉的肥腻，肉的香嫩被甜味衬托得更胜，唇齿间充斥着酸、甜、咸，此时一口白米饭将这些味道尽数吸收，达到食材味道的完美融合。

“金牌去骨烧鸭饭”所浇的是甜面酱，这让烧鸭的味道和北京烤鸭十分相似，烤鸭酱的咸味可以解鸭肉的腻，但是甜面酱与米饭的不搭多少影响了口感，再加上素菜的不同搭配，融合出来的味道富于变化，这带来了不同的味觉体验，但也正是由于味道多变，这款烧鸭饭无法形成固定于记忆中的经典味道。

此外，北苑的“金牌去骨烧鸭饭”还有一个致命缺点，那就是它的鸭肉经常出现鸭皮和鸭油分离的现象，这让鸭皮变得很硬，有时甚至嚼不动，失去鸭油滋润的鸭肉变得很柴，烧鸭饭整体的味道大打折扣。

“广式烧鸭饭”作为“星光四杰”之一，它在江湖中的美食地位自然不能被轻易撼动，如今，它已不在江湖，未来，江湖中会尽是它的传说。不过，北苑的“金牌去骨烧鸭饭”毕竟正当时，只要在鸭肉的味道上多下功夫，再加上自由搭配的素菜，可以创造更多可能。