中国人自古以来都有吃主食的习惯，要是一顿不吃主食的话，估计过一会儿就会饿得慌了，所以这主食也是能量的主要来源。而中国人的主食就有两大类，分别是大米和面食，其中这面食的种类就非常多了，像面条、大饼、馒头、糊糊汤等等，一种面粉可以变换成很多种做法。
而说到面食，那就是不得不提到山西了，因为山西人是出了名的爱吃面食，一日三餐都不能没有面食，所以山西的面食的种类就很丰富了，像刀削面、栲栳栳、猫耳朵、面疙瘩等等，每天换着吃，怎么吃都吃不腻。如果去山西旅游的话，吃到美食大部分都是面食，而且吃半个月都不会重样的。
今天小优就来跟大家分享一道山西的家常面食，做法非常简单，不用揉面和擀面，当地人叫“拨烂子”。听到这个菜名就感觉很接地气，而做起来也是很便捷的，首先把大芹菜的叶子摘下来，切成末，因为芹菜叶的香味比梗还浓，很多人都不爱吃，但用来做“拨烂子”就很适合了。
接着把去皮的土豆擦成丝，家里几个人就擦几人份的土豆丝，因为这土豆就是主食了的，然后把芹菜叶、葱花、花椒面、一点玉米淀粉倒进去，用手搅拌均匀。但调料都拌均匀之后，还要把面粉分几次倒进去，而每一次都要拌均匀后再继续倒面粉，一直到土豆丝上都均匀的裹满了面粉，再加盐搅拌均匀。
像这样就可以把土豆丝放到锅上蒸了，等土豆都蒸熟之后就可以出锅了，直接盛到碗里，闻起来味道特别的香，而且淋上辣椒油后，吃起来就更美味了，土豆口感软绵，芹菜味道刚刚好，一顿吃三大碗都不是问题。关键是这道“拨烂子”做法简单，只要有这些食材就可以了。不知道你们吃过“拨烂子”吗？
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