臭豆腐,是中国传统的地道小吃,闻起来非常的臭,但吃起来很香。臭豆腐虽然被很多人嫌弃过,但很多人也曾“真香打脸”过,就是因为很多人都说过绝对不会吃臭豆腐的,但如果尝试过后,才会发现臭豆度也是另类的一种美食。今天就给大家分享一下关于臭豆腐是什么做的,一起看看怎么回事。
“闻起来臭,吃起来香”是它们的专有特征。这是因为,在发酵过程中,一些蛋白质被分解,会释放出氨和含硫化合物——它们也在排泄物中大量存在,也就是“闻起来臭”的主要来源。并且喜欢吃臭豆腐的人不分年龄、不分男女,就连很多的女生都爱吃臭豆腐,只不过,臭豆腐的做法众说纷纭,很多人都认为臭豆腐的制作过程不干净,那臭豆腐究竟是什么做的呢?
臭豆腐干在加工的过程当中,主要是用臭的卤水发酵的,在这过程中一部分游离的氨基酸,会分解出含有臭气的含硫氨基酸,这也是我们闻着臭的原因了。但这里说的臭卤水,并不是大家所说的大粪水,而是用一些肉类还有一些稻草,或者一些植物经过长时间的发酵,最后制作而成的,要是自己制作的话,我们不敢保证有没有危害身体健康的有害菌存在。
卤水臭豆腐的精髓则是卤水的味道,而想要做卤水,则需要苋菜、竹笋、菜心、冬瓜等配料腌制,最后呈现的就是臭豆腐的卤水。而且臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。
其实制作臭豆腐的食材都是很健康的,因为臭豆腐中含有许多酵母菌,具有助消化和增强食欲的作用。所以大家只要擦亮眼睛,找对地方,还是可以好好享受臭豆腐这道风味佳肴的。所以大家在吃街边卖的臭豆腐的时候,可以放心的品尝美味的臭豆腐了,但臭豆腐毕竟是发酵过的食物,所以不要多吃就好了。
对此,你喜欢吃街边卖的臭豆腐吗,知道臭豆腐是什么做的吗?对此,你有什么看法吗?每天都会给大家分享美食的“知识点”,欢迎大家点赞、评论及转发,喜欢就点点关注吧!
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