日均新开2店，百胜中国这样给肯德基和必胜客画“增长重点”

新店数量创新高的肯德基还有组好自有骑手团队的必胜客下一步打算怎么走？

前日小食代向大家详细介绍了百胜中国的咖啡故事，今日小食代将带各位看官继续关注百胜中国的其他餐饮新计划。

新合作

未来，目测各位老司机能在加油站看到更多的肯德基或必胜客了。

在百胜中国2019年投资者会议上，百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）宣布，百胜中国已和中石化与中石油达成了合作关系，计划在未来三年内在加油站开出100多家特许经营餐厅。

屈翠容在一份声明中表示，这些合作将令百胜中国触及到以前未曾覆盖的市场。而百胜中国给出的数据显示，中石化与中石油在中国共拥有5万多个加油站。
小食代留意到，百胜中国同时还公布了到2021年的开店数量达到1万家的计划，且这一数字并不包括其独立咖啡品牌COFFii&JOY的扩张门店。这家餐饮巨头此前曾表示，长期来看，将有潜力从如今的8200家餐厅扩展至未来的20000家。

COFFii&JOY的三种门店形态

小食代此前曾介绍，截至2018年底，百胜中国的总门店数已达到8484间，包括超过5900家的肯德基和2200多家必胜客。就已进驻城市的数量而言，百胜中国进驻了超过1200个城市，其中有1100多个城市均提供外卖服务。
具体至2018年的门店数据，百胜中国全年共重新改造了900多家门店，新开819家门店，平均每天新开2家门店。小食代还留意到，这也是百胜中国自2016年以来开店最多的一年。

在向投资者进行展示时，屈翠容多次强调百胜中国能够实现“长远增长”。接下来，小食代再带各位来分别看看由百胜中国高层制定的肯德基与必胜客2019年的增长计划。

百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）

肯德基的菜品“金字塔”

肯德基总经理黄进栓在会上指出，今年肯德基的专注增长的战略分别是：菜单创新、整合营销、资产增长以及卓越运营。

首先，他向大家展示了“菜单创新”的金字塔模型。在这个模型中，肯德基将菜品分成了高端产品、核心产品以及性价比产品。

就高端产品而言，肯德基瞄准的是较为发达的城市，并希望通过高端新品的推出来抓住市场空白地带的机遇。黄进栓表示，高端产品同时推动了客流量与客单价的增长。此外，他还预告道今年肯德基将在这一品类下推出“脏脏汉堡”。
对于金字塔中间的核心产品创新，黄进栓则特别强调了小龙虾汉堡这一产品：“首先，小龙虾在年轻人中是很受欢迎的食物。更重要的是，小龙虾在中国一般都在夏天供应，但肯德基做到了在冬天也供应小龙虾产品。”对于保证小龙虾的空白期补给，黄进栓将其归功于“运营团队的完美操作”。

谈到核心产品时，属于这一阵营的早餐系列被指“增长速度超过了所有品类”。黄进栓认为，这是做好了产品本地化的功劳。
来到性价比产品创新上，肯德基的做法是设置一个“极具竞争力”的价格。黄进栓以“疯狂星期四”活动为例子，表示这一系列的促销活动推动了客流量和消费频次的增长。他同时表示，在这一活动中，与供应链的合作提前锁定了食材的价格，也因此推动了盈利。

在整合营销这一策略上，数字化、会员与外卖则成为了互相连结的三大支柱。仍然以早餐为例，黄进栓说道：“通过分析，我们得知25%的外卖会员是没有下单过早餐的。对于肯德基而言，这就是一个做交叉销售的机会点。”
至于资产增长，已经拥有5900多家门店与1100多家甜品站的肯德基仍然看重新店扩张。小食代留意到，肯德基的2018年新开店数量创下了自2015年以来的新高，达到566家。而这些肯德基新店也占到了百胜中国2018年新增门店总数的七成左右。

在会上，黄进栓透露，未来肯德基还会继续下沉到更多城市。“我们将通过调整门店形态来更好地契合下沉城市的经济轨迹，这令我们能够以更小面积的门店来占据更有利的方位。”他还表示，门店网络的扩大将在今年持续对同店销售额做出贡献。
值得留意的是，黄进栓还指出，位于交通枢纽的肯德基门店已经成为一个“关键的战略资产”。百胜中国的资料显示，目前肯德基已经在26个高铁站提供送餐上车服务，并成为了这一服务中覆盖范围最广的连锁餐饮品牌。数据还显示，自2017年来，肯德基这一服务领域的销售额实现了大约4倍的增长。

必胜客复苏之路的新提法

在新的一年，必胜客的复苏之路仍是依靠此前提出的 “四大支柱”。但小食代留意到，与百胜中国上个月公布的2018年报相比，必胜客这一次的“复苏四大支柱”中有了这样一个新变化——“优化外卖（Optimize delivery）”变成了“外卖增长（Grow delivery）”。
据必胜客总经理蒯俊透露：“今年必胜客的优先事项还是进一步强化外卖的核心能力。”具体而言则包括：升级外卖包装以及骑手制服、推出不同外卖活动、继续推行“免外卡”，以及设立专门的外卖区域。

“设立专门的外卖区域是为了提供更优质的食物以及提高门店外卖配送的速度。在2月底，我们已经在规划中的1200多家门店完成了这一建设。” 蒯俊说道。
在会上，蒯俊还透露称，为强化外卖核心，必胜客在2018年不仅组建了完全自有的外卖骑手团队，还削减了外卖菜单上18%的菜品。“这同时提高了客户的总体满意度以及菜单的易读性，尤其是在点餐高峰时段。”他说道，“我们相信这一行动将会为必胜客外卖的高增长打下基础。”
除了外卖，必胜客的2019工作重心同样包括门店升级。
蒯俊表示，今年必胜客门店升级的具体目标是在2019年完成约500家门店的升级。与此同时，必胜客今年还会将厨房面积继续减少30%。

在门店升级的过程中，必胜客也要考虑到如何更好地配合外卖服务。百胜中国的会议材料指出，“更好地支持外卖服务”被视为持续探索门店新样式的目标之一。

在最后，蒯俊还打趣道：“随着第四季度客流量的积极增长，必胜客的用户认知已经从 ‘暖男备胎’变成了‘求生欲很强的奋进青年’了” 。