每当逢年过节的时候，农村的酒席就会频繁的出现，很多人都会被邀请参加酒席，十分的热闹，酒席之上最为期待的肯定就是各种农家美食了，农家美食有着两个非常鲜美的特点，那就是美味而且实惠，通常每个人都能够吃的非常饱。
不过天下没有不散的宴席，当吃完饭的时候，所有人都该离开了，当然大部分地方的宴席并不会等待所有的都吃完饭才撤宴席，而是会上一道菜，这道菜被称之为送客菜，每个地方的送客菜都有着些许的不同，有的地方是鱼，有的地方是汤，而农村宴席当中最富有特色的一道送客菜无疑就是滚蛋汤了。
什么是滚蛋汤了呢？其实就是一盘非常简单的蛋花汤，不过结合滚蛋这个词的话，那么就有着非常明显的送客的意思了，很多人看到了这道菜以后也是非常识相的放下了手中的筷子，因为他们知道酒席已经快要结束了，当然他们也知道主人并非是赶他们走，只不过这是一个人人都知道规矩而已。
虽然送客菜在很多地方都非常的流行，但是并非所有的地方在送客的时候都会有送客菜，很多的散席都是由主人亲自发话的，更多的是人们的自觉，通常人们都是慢慢的散开了，大部分人的就餐时间也都差不了多少，所以送客菜并不是适合所有的地方的。
很多人在听闻送客菜之后会认为这是一个对人不友好的风俗，但是其实不是的，农村有着很多的风俗习惯，这些风俗习惯都是自然形成的，并且人们之间虽然不说，但是都心领神会了，滚蛋汤这道送客菜虽然听起来有些好笑，但是确实很多地方延续已久的风俗，自然有着它们存在的道理。
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