小科普之biangbiang面:一碗面,一碗汤,满足了无数老陕的心与口

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  一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往上走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,留个勾勾挂麻糖,坐着车车逛咸阳。

  这是关中地区非常有名的一个文字民谣。一方水土养一方人,关中地区最具地方特色的还是要数那一碗biangbiang面,又称裤带面,4厘米宽,1米长的面片在外形上不正像是一条裤腰带?对于那些饭量小的人,一根面条足够一顿饭。口感劲道,使用前加入特制的油泼辣子或者臊子,味辣而香。

  

  biangbiang面承载了太多陕西本地的饮食特色,一碗面,一碗汤,满足了无数老陕的心与口。

  所以,这道独特的陕西美食也被收录到了“陕西十大怪”中,“面条宽的像裤带”指的就是该面食。相传康熙十分喜欢此面,故而名震天下。

  

  关于biangbiang面的来历,也有不同的说法。

  有一种说法就是有一位秀才,怀才不遇,穷困潦倒,来到咸阳,路过一家面馆时,他听见“biang……biang”的声音,便走了进去。看见做饭的师傅手法娴熟,将案板上的面块扯住两头,不断摔打在案板上,不一会便成了裤带一样长宽的面食扔进锅中,又拿一白碗,碗底是秘制的调料,配上豆芽青菜,捞出面后再加上一勺地道的油泼辣子,香味顿时扑面而来,秀才一时间兴致大起,喊到“好啊,店家来一碗”。

  面端到桌前,不一会便见碗底,吃的秀才大汗淋漓,酣快至极。结账时,秀才一摸口袋,才想到自己身无分文,本想赊账,还未说出口,小二“客官,本店可是小本经营,概不赊账!”秀才无奈,又向身上摸去,左摸摸,右摸摸,便摸边想着如何能脱身。

  

  于是又向小二道:“你家这面叫什么名字?”小二“biangbiang面。”秀才“biangbiang面,何为biang字?”小二这时支支吾吾答不上来,秀才顿时有了主意,“本人今日没钱,可否与老板商量,我写出这biangbiang二字,换碗面吃?”小二心想,自古便没有biangbiang二字,看你怎么赖账。

  秀才寒窗苦读数十载,却功不成名不就,如今连碗面都吃不起。心想皇上可以造字为名,我又如何,一急便挥墨而出,边写边说出了那首文字遥,写出了这包含了地理山川,世态炎凉之字。从此,biangbiang面名震关中。

  

  还有种说法是一位秀才要进都城应试,为筹集盘缠,便担了一担盐去卖,但路上却被贼人掳去了干粮和盐,但是为了赶考只能沿路乞讨,走了八天八夜终于到了咸阳,饥渴交加,想去讨要一碗面汤,便跟店家搭话“这么大的店,为何不挂个招牌?”店家“我也想挂,可是至今为止,都没有人能写出来biang这个字啊!”

  秀才思索一会,“可否让小生一试?”得到应答后,秀才拿起笔,想起自己一路的艰辛,便“担个担担走四方,八日才到都咸阳,你长长,他长长,当中是个马大王,心字底,月字旁,岳飞出城挥一枪,枪头卡在墙头上,坐个车车走四方。”

  

  店主看着招牌大喜,请秀才吃了面并说“吃了我的面,秀才一定中状元。”果然秀才最后考中,biangbiang面也从此名声大噪。

  这样一碗集美味与趣闻的一碗面,还不快来尝一尝?

  文/城墙下

  图/网络

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