家常烧黄花鱼
食材:黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒,料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法:
1.将黄花鱼去鳞去鳃,去除内脏,洗净,擦去鱼表面的水分,这样煎制时不会溅油
2.将鱼的两面,用刀各划上几刀,方便入味
3.葱切段,姜切丝,大蒜切片,香菜切段
4.锅加油烧热,烧至7成热,下入黄花鱼煎制,把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色,煎鱼时,适当的转动一下锅,把鱼头和鱼尾都煎制到位,捞出备用
5.下入葱花,姜丝,蒜片,花椒,翻炒,炒出调料的香味
6.下入煎好的黄花鱼,淋入料酒和米醋,淋入热水至鱼身一半的水位,加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐,大火烧开,转小火烧制入味,期间将鱼翻一次面
7.烧制剩少许汤汁时,关火,将黄花鱼捞出,将剩余的汁淋在黄花鱼上,撒上香菜段即可。
青椒炒八爪鱼
食材:八爪鱼1斤 青椒数个 老姜1小块 生抽1勺 蚝油1勺 豆瓣酱1勺
做法:
1.八爪鱼买回来先处理一下,先把章鱼的牙齿,用刀在上面切一刀然后抠掉,然后煎开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净,一定要清洗干净,要不章鱼会很腥,接着在水里加入适量盐和料酒,把章鱼放入盆中,用手不停搓洗,搓至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2.清洗好的章鱼改刀切成大块,这个可按个人喜好,但是不能切得太小,炒的过程章鱼会缩小的。
3.青椒洗净去掉籽,然后切成丝备用,老姜洗干净不用去皮,一样切成丝,所有材料都处理好了就可以开始炒了。
4.锅中注入食用油,把油烧热放入姜丝爆香,倒入八爪鱼,大火爆炒均匀。
5.把青椒丝倒入锅中一样大火爆炒,然后加入一勺生抽一勺蚝油,翻炒均匀。
6.加入一勺豆瓣酱继续快速翻炒均匀。
7.最后出锅前,尝试一下味道,咸淡按个人的口味去调整即可出锅。
水豆豉炒鸭掌
食材:鲜鸭掌500克,川东水豆豉60克,青红椒丁40克,小米椒圈10克。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。
做法:
1、鲜鸭掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅,卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热,下水豆豉先炒香,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒,其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味,等淋入泡椒油、花椒油时,出锅装盘便好。
黄焖鸡
食材:三黄鸡1只,土豆、香菇、料酒、生抽、盐、姜葱蒜各适量,冰糖适量香葱20克
做法:
1.新鲜宰杀的三黄鸡洗净切大块,土豆去皮后洗净,香菇、姜洗净切大块,大蒜洗净整粒拍破,香葱洗净切长段。
2.热锅冷油,下鸡块、香菇翻炒待鸡肉紧实出油后,将鸡块赶至一边,下冰糖、 葱段(葱叶叶备用)、姜、大蒜炒至冰糖熔化;将鸡块炒匀, 加入料酒,生抽炒匀上色,加开水至没过鸡块的三分之二。
3.另取砂煲,将葱叶垫底,倒入烧开的鸡块和汤。大火烧开后转小火焖约30分钟。然后加入土豆,加盐调味,烧开后转小火继续焖至土豆酥烂即可。
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