谭政：千年海盐晒制技艺传承人，一片痴心在盐田

“悠悠岁月逝无情，转瞬千年若梦醒。技艺传承夸后代，家园创造堪先灵。石槽光滑平如镜，盐粒晶莹亮似星。气候宜人风景好，中邦游客乐生平。”这一七律《古盐田颂》的作者是谭政。

“我记得2008年6月，经国务院批准，洋浦千年古盐田日晒技艺列入第二批国家级非物质文化遗产保护项目。我们感到特别光荣和自豪，为弘扬和发展祖先的光辉业绩，便写下了这首七律。”今年83岁的谭政说起洋浦盐田，眼里透露出一种无以言表的神情。

随着洋浦的开发建设，洋浦盐田的知名度也越来越高，可大家对流传了千年的海水晒盐技艺以及盐田历史渊源知之甚少。

谭政作为国家级非物质文化遗产晒盐技艺（海盐日晒技艺）代表性传承人，对盐田的前世今生可谓了然于胸。

今天我们就来听听谭政说说，盐田富有传奇色彩的那些故事和流传上千年传统的制盐技艺。

01 从“煮海为盐”到“晒海为盐”

相传在1200多年前，来自福建莆田县一位姓覃名正德的青年偶然在海边望见一个海市蜃楼的美景，那里有广阔的盐场和无数奇形怪状的巨石，石面中充满闪光的盐粒，致使他一直想南下寻找这个地方。

后来，在战乱的时候，和覃正德一样的盐工举家渡海而来，在洋浦湾畔停靠，看到这里蓝天碧海，广阔的海滩，他们欣喜若狂，决定留在这里，重操旧业，煮盐为生。

潮涨潮落，翻腾奔滚的海水始终没有淹没这些石头，有一天退潮的时候，傍晚时分，覃正德发现一个被海水浸泡过的石凹里的海水，在阳光的暴晒下，晒成了白花花的盐巴。这个意外发现，使他们恍然大悟，喜不自禁。有了长期煮海水制盐的方式的盐工也悟出了一个道理：在巨石旁边的盐场上挖一个坑，用来存放海水；用一凿一斧把一块块巨石的石面凿凹下去，石面周边保留原样。将海水倒到上面，经过一天烈日的暴晒和风吹，石头上的海水晒成了盐巴。这种利用烈日暴晒盐槽里的海水制盐的方式，比家乡那种用大锅煮盐的方法实用简单多了。

后来，也是因为战乱的原因，他们为了更好地生活，将原来的“覃”姓改为“谭”，自此沿袭下来。

此后，谭姓盐工的子孙后代们就在洋浦湾畔的海滩上逐渐开辟了700多亩盐田，凿了7300多个晒盐石槽，这种制盐工艺一直流传至今。如今，谭政成为第58代晒盐技艺传承人。

02 晒海为盐 传承千年

“我曾祖父谭卓光、祖父谭凤书、父亲谭桂琦都是盐工。”谭政告诉我们，从1961年的时候，他就开始和家人学习海盐晒制技艺。

1964年，谭被选拔为民办教师，在一所小学教语文，第二年转为公办教师，转到八一农场当老师，1967年又被调到西联农场当老师。

当上教师后，谭政一直放不下盐田，一有时间就和父亲学制盐。令谭政印象深刻的是，父亲教他的古老制盐方法，每一步都不能错，一旦错了，就晒不出洁白如雪，味道纯正的盐。

每月大潮后，涨潮的海水淹没盐地。退潮后，谭政便和父亲来到盐地。他们用木齿耙疏松盐田里的盐泥，在太阳底下暴晒2到3天，晒干的盐泥水分蒸发后，盐地盐泥含有很高的盐份，把这种晒干的盐泥放到盐泥池，双脚踩实，再挑蓄水池里的海水放入盐泥池泡浸，让盐份溶解，渗入铺垫底层的茅草，经过过滤后成为卤水，流进卤水池。

第二天早上，谭政便和父亲，把卤水倒入盐槽，从早上晒到晚上，傍晚就用半弯的铁片收盐。

用砚式盐槽晒盐是一种原始而且古老的传统制盐技艺，所以晒出来的盐，当地人成为“老盐”。这种古老的制盐工序为：蓄海水、晒盐泥、水浇浸、草过滤、盐槽晒、收成盐。

在海盐晒制过程中，有一道工序是过滤卤水。以前，许多盐工在泥槽下铺垫禾杆，结果过滤卤水效果差。为了让卤水效果更好，浓度更高，谭政在制盐过程中，他发现将茅草铺在泥槽下，不但增加了盐产量，还起到很好的过滤作用。可以说为保护和推动晒盐技艺（海盐晒制技艺）的传承，谭政作出了积极的贡献。

多年来，谭政热衷于搜集整理古盐田的相关历史资料，记载总结老祖宗留下的晒盐技艺，他默默的付出得到了意想不到的回报。2010年，谭政被认定为海南省第二批省级非物质文化遗产项目代表性传承人；2014年、2015年，经省文体厅考核，谭政被评为优秀传承人。2018年，谭政被中华人民共和国文化和旅游部认定为国家级非物质文化遗产代表项目晒盐技艺（海盐晒技艺）的代表性传承人。

在传承千年制盐方面，谭政毫无保留，他培养了多名制盐技师，先后授徒传艺。培养的后续人才有谭春如、谭业富、谭永强、谭晋都、谭壮如和唐丹梅等6人。

以谭政为代表的老盐工利用古老、原始及独特的传统制盐工序晒制出来的海盐白如雪、细如绵，咸味适中纯正，不带苦味，具有纯天然、无杂质、颗粒小、可直接食用等特点。

目前，新英湾区咸塘居委会盐田居民小组村有100多户人家，近50户盐工传承千年晒盐技艺。

谭政说，以前盐田每年产优质盐有10万斤以上，现在产盐的数量没有之前的多了，学习制盐的年轻人也越来越少。随着洋浦的开发建设，区内工厂、企业、餐饮、文化等现代服务业也越来越多，各单位企业不断招工，许多年轻人都进厂务工，只有少数盐工在传承祖先留下的晒盐技艺。洋浦千年古盐田也成为海南西部重要的旅游胜地。

对于传承，谭政说，我愿意把老祖宗传下来的千年晒盐技艺毫无保留地传授给年轻人，希望这项技艺世世代代传承下去。

现在只要一有空，退休后的谭政会来到洋浦盐田，给游客讲解盐田潮起潮落的故事。