吃在三门之鲻鱼篇|火了一整年的“鲻鱼头”是时候下锅了

去年娱乐圈流行的“鲻鱼头”大家还记得否

这种在七八十年代就流行起来的前卫发型，

潮流度满分，难驾驭度也是满格。

但是它的原型——鲻鱼本身，

可是一道美味佳肴呢

大家好，我叫三门鲻鱼，

你一定听说过我，但真的了解我吗？

本文是我的简历，

请多多关照！

你好，我叫三门鲻鱼

这是我的名片

中文名：三门鲻鱼

英文名：Flathead grey mullet

俗 称：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。

外 观：鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，体长为体高的4.1一4.8倍，为头长的3.8一4.1倍。

内 在：肉细嫩, 味鲜美, 且鱼卵可制鱼子酱, 为名贵产品。

这是我的营养价值

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。　一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

鲻鱼好吃，如何垂钓

习性：鲻鱼为中上层鱼类，性活泼，常跳跃，喜栖息于河口及港湾内，并能进入淡水。

　　体重：体长一般为20-40CM，大者可达80CM，重达5KG 。
　　钓场：河口附近，内湾，码头附近。
　　钓法：远投竿远抛钓法，矶浮钓法，锚钓挂钓法。
　　饵料：小活虾，沙蚕，面粉团，面包。
　　钓期：1-4月，8-12月。
　　旺季：1-2月，10-12月。

小的鲻鱼喜欢吃水中漂浮物，子线长度短的话咬钩频率明显低很多。鲻鱼习惯在河床刮食青苔，鱼情好的话，基本浮标到位就咬。鲻鱼集群性强，一般同等大小聚集在一起，所以一般钓到体型都比较平均，鲻鱼一般在刚上钩时不怎么挣扎，但拉到水面看到人后容易发狂，所以尽量一次性拉出水。钓鲻鱼一般需要打窝，窝料要香，量要足，只要诱到鱼就会源源不断的咬。

大个鲻鱼咬钩一般不像小鲻鱼那么快，所以要采用底钓，在饵中加入足亮虾粉，钓法同台钓底钓鲫鱼，注意鲻鱼嘴比较脆，别太用力拉，否则，鲻鱼的嘴容易拉豁。

秋水湾垂钓基地

联系人：许先生

联系电话：13758618082 / 645495

地址：三门县花桥镇下栏塘

这是我的食谱

在古代，鲻鱼就是王族贵胄家的高级食品

其肉质细嫩，味道鲜美

清蒸、红烧、炖汤都很适合。

红 烧 鲻 鱼

材料：鲻鱼、蒜，葱，姜，干辣椒，八角

做法：

1、将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）

2、锅烧热，倒入油，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。

3、把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。

4、接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟（中途翻个身），汤汁收的差不多了，即可

清 蒸 鲻 鱼

材料：鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。

1、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2厘米、宽厚0.5厘米的片，葱切成3厘米长的段，猪板油剥去膜，切丁；

2、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹，半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
注意事项：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。

涮 鱼 片

材料：鲻鱼、金针菇、黄瓜、

做法：

1、用锯切刀法将鱼片成厚薄均匀、晶莹透亮的薄片放在碎冰上；

2、将鱼片在高汤里“凤凰三点头”后即可入口，鲜香味在唇齿间交织萦绕，回味无穷。

熏 鲻 鱼

材料：鲻鱼、调味料

做法：

1、将鱼切成条状加入绍酒、胡椒粉、鸡精浸渍10分钟，入味后炸酥备用。

2、热油中加蒜、姜、洋葱快速翻炒，香味起时倒入鱼条，加酱油、糖、热水盖锅转文火慢炖20分钟，最后大火收汁。

3、鲜美的肉质吸收了饱满的汤汁，口味上的层次瞬间丰富起来。

剁 椒 蒸 鲻 鱼

主料：鲻鱼1条约750克、浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。

做法：
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
制作关键：鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。

吃货们，钓友们

还在等什么

快来三门品尝鲜甜美味