卷筒脆舌
原 料 猪耳200克,猪舌100克。
调 料 葱段15克,姜片10克,精盐、味精、花椒粉各1/2小匙,辣椒粉2大匙,料酒2小匙,卤水1000克。
制作步骤
1 将猪耳、猪舌刮洗干净,加入精盐、姜片、葱段、料酒腌渍12小时,再将猪舌放在猪耳上,用纱布卷裹成圆筒状,然后用麻绳缠紧。
2 卤水锅置火上,放入猪耳、猪舌卷卤煮1小时,捞出晾凉,去掉纱布,切片后装盘,随带辣椒粉、花椒粉、精盐、味精调成的味碟上桌即可。
白卤羊肉
原 料 带皮带骨羊肉900克。
调 料 葱段20克,姜块10克,精盐、料酒各2大匙,卤汁2500克。
制作步骤
1 羊肉漂洗干净,切成大块,放入沸水锅中焯水,以除去血色和异味,捞出沥水。
2 净锅置火上,加入卤汁、葱段、姜块、精盐、料酒、清水烧沸,再放入羊肉块,放入箅子用重物压住,烧沸后撇去浮沫,熄火后焖3小时。
3 取出羊肉,趁热剔去羊骨,羊皮朝下放入盆中摊平,晾凉,切块装盘,蘸酱油食用即可。
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