「爱申活 暖心春」高桥松饼:传承百年的幸福味道

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  美食是新年的永恒主题!

  今年春节,小布陆续为你献上了

  隐藏在浦东的六味非遗美食,

  这些由一代代手艺人传承而来的美味,

  承载了浓浓乡情和本土特色。

  今天,小布将用一道甜点为这个系列画上句号,

  祝大家新的一年甜甜蜜蜜!

  这道甜点就是:高桥松饼!

  ▲《浮生六味之高桥松饼》

  你是否吃过婚嫁喜日的伴手礼松饼?

  你可知道这小小松饼背后藏着什么样的门道?

  

  浦东高桥镇

  自古就有制作糕点的传统

  松饼、松糕、薄脆、一捏酥

  是高桥人如数家珍的四大名点

  其中,高桥松饼又被称作细沙千层饼

  油而不腻 甜香爽口 皮酥馅糯 细软可口

  是浦东人节庆喜日必备的传统味道

  ▲高桥松饼

  入选上海市第1批非物质文化遗产保护名录

  浦东高桥正兴食品厂

  是高桥镇松饼老字号

  当家的大姐凌惠娟

  已经做了整整24年松饼

  

  高桥松饼由早期塌饼演变而来

  经过数百年技艺发展

  逐渐形成今天的松饼

  饼边雪白,饼面奶黄,油香扑鼻

  咬上一口,松酥可口,甜肥鲜美

  

  新鲜的馅料是松饼口味的关键

  挑选上好红豆

  下锅煮开去壳

  小火慢炒

  

  尽管耗时费力

  但凌慧娟坚信

  只有传统技法手工炒制

  才能让红豆沙呈现最好的口感

  

  柔韧面皮和油酥

  更是传统高桥松饼的秘诀所在

  用猪油与面粉混合制成的油酥

  相较现今食品加工常用的棕榈油

  更为松软可口

  

  高桥松饼以面皮层多而闻名

  酥皮多达8-12层

  

  擀皮的手艺是保证酥皮质感的关键步骤

  层次分明 反复叠加

  没有多年的手上经验绝对无法胜任

  这也是机器永远无法代替的手艺活

  

  在高温的作用下

  饼身膨胀微黄 边缘白润

  20分钟后

  刚出炉的松饼散发着诱人的香气

  

  一口咬下

  酥皮层次分明 薄如纸片

  伴着豆沙的绵密香甜

  双重味觉体验在口中绽放

  这正是高桥人记忆里的幸福味道!

  酥软香甜的高桥松饼

  传递的不仅是甜蜜的味道

  更是高桥人对美好生活的殷殷期许

  这也是凌慧娟对松饼传统技艺的坚持所在

  把最正宗的味道一直做下去

  

  酥皮层层

  包裹着的

  是代代相传的甜蜜味道

  

  编辑:王雨濛

  来源:东方财经·浦东频道

  邮箱:pdxinwenchu@163.com

  

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

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