《乡味》——高邮湖鲜：年年有鱼，年年有余

逢年过节，家家的餐桌上都少不了鱼。且不说鱼有多么丰富的营养价值，单单是“年年有余”的吉祥寓意，就让国人对它宠爱有加。今天的《乡味》，新闻女生张曦将带大家畅游高邮湖，寻找湖上的鱼鲜……

高邮湖有着中国第六大淡水湖、江苏第三大淡水湖之称，这里的渔民过着“清晨出门去撒网，晚上回来鱼满仓”的生活。作为扬州人，要说没吃过高邮湖的鱼虾，那基本是不可能的。最近，高邮湖正处于禁捕期，所以张曦特地联系了高邮芦苇荡湿地公园，找了一片面积达一万平方米的个人承包水域。

来到捕捞作业区，正赶上渔民们的大丰收。师傅们告诉张曦，这是前一天晚上下的网到早晨的全部收获。现在整船的鱼都卖了出去，它们很快就会出现在老百姓的餐桌上。

这当中有白鲢、花鲢……每条鱼都有七、八斤重。自己动手，丰衣足食，为了品尝到属于高邮湖的真正美味，张曦决定亲自去捞上几条鱼。高邮渔民薛邦林介绍，他们都是用丝网来捕鱼，鱼游入网中，把网拢起来就行了。

通过亲手操作，张曦捕到了两条大鱼。她听说渔民们每天早中晚都会在船上吃饭，张曦打算中午就把捕到的大鱼烧了吃掉。渔民张永平大姐介绍，虽然这片水域已经被个人承包的了，但渔民们都还是过着最原始的生活，船就是他们的家，船上各种生活必需品一应俱全，麻雀虽小，五脏俱全。

第一次上渔船，张曦感到很新鲜，在这样的地方吃鱼，她也很期待。闲谈中，张大姐告诉张曦，自己平时一周才上岸一次，去岸上洗洗澡、买买东西，在船上的生活虽然比较单调，但是习惯了也就不觉得不无聊了，白天干活，晚上玩手机，日子也就一天天过来了。忙起来的时候，张大姐也会帮忙下湖捕鱼，不忙她就在船上做饭、洗衣，操持操持家务。

张永平是泗洪人，家里祖祖辈辈都是渔民，因为泗洪的洪泽湖也禁捕，所以就和老公一起来到了这里。他们有两个孩子，大女儿20岁在广东工作，小儿子18岁还在念书。

从小在船舱里长大的张永平，收拾起鱼来那叫一个干净利索。准备工作一切就绪，她要给张曦做一道渔船上每天都会吃的红烧鱼。张大姐用高邮湖的水烧高邮湖的鱼，她说这叫作“原汤就原食”，而且用来烧鱼的锅是船上独有的大锅，味道肯定特别好。

因为船上的物资相对少一些，所以红烧鱼可以说是个粗犷简约版，不过，这种本味就足以胜过一切。不一会儿，鱼烧好了，张大姐又往锅中放了一把青椒丝，鱼汤浓郁，船舱中到处弥漫着香气。张曦夹起一块鱼放入口中，又鲜又嫩，而且没有一点腥味儿。张曦笑言，拿这个汤泡米饭，自己能吃下好几碗！

张大姐告诉张曦，自己今年四十岁，在船上了生活了四十年。在渔船上生活，虽然偶尔会感到有点孤单，但是接近大自然，也是不错的。 但是因为打渔辛苦，张大姐不让自己的孩子们再从事这个职业。谈到2019年的展望，张大姐说她的愿望很简单，就是想捕更多的鱼、赚更多的钱。

鱼，可以说一千个人有一千种做法。几经打听，张曦又找到了一位专门做渔家宴的师傅——尹平。听说他有一道拿手菜叫湖八仙，里面涵盖了高邮湖里的白鱼、马季鱼、鳊鱼、鲫鱼、河蚌、河虾等等……这么多湖鲜在一起，会烧出什么样的滋味呢？

尹平介绍，鱼上面会有一点血丝，有血丝就会有腥味，所以他会把血丝去掉，再往上浇水，保证鱼肉的紧实。为了保证鱼原始的味道，尹平他们还保留了大锅灶烧的做法。一锅鱼想要烧的好吃，柴火的把握也很关键，火太大了肉散，火小了不收汁儿。

这道湖八仙，首先要用猪油和菜籽油一起热锅，然后放入姜蒜熬料，等到颜色金黄有香喷喷的味道出来，鱼就可以下锅了。尹平说，这里面有十几种的骨头，还有鸡、肉等食材，熬出来的汤富含胶原蛋白。接下来还要放入被誉为“水中鲜”的河蚌，还有高邮湖的螃蟹、河虾。张曦注意到，高邮湖八仙菜上面还有一幅春联，尹平说，这需要由比较重要的客人来揭开，过年了，这个红色的元素也是充满了喜庆。

张曦喝了一口汤，发现味道鲜美，虽然采用的是红烧的做法，但是丝毫没有掩盖鱼本身的鲜味，而且这种鲜味还有别于家里煮的鱼汤，味道更为清冽。再吃一口虾，虾上面饱沾酱汁，肉质Q弹，还带着鱼的鲜味。

在高邮这座鱼米之乡，张曦发现，不管是在渔船上，这种最本真最朴素的鱼的演绎，还是更为精致、更加美味的湖八仙的做法，其实都是高邮人最喜欢的那口，也就是湖水里鱼的味道，而这种乡味也代表着高邮人对家乡时时刻刻的思念。过年了，希望每个回到家乡的游子，在品尝着乡味的时候，都能够感受到满满的幸福感。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨王嘉楠、徐洁