朱彝尊的鸭馄饨 有胆量才能享受的一些美味

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  清代大吃货朱彝尊喜欢吃一种比较怪异的食物,他称之为鸭馄饨,就是孵化失败的鸭蛋,雏鸭死在蛋壳之中,形状混沌不清,所以称之为鸭馄饨,又称为喜蛋,喜弹。

  朱彝尊是浙江秀水人人,当地人食用鸭馄饨的历史很久,视之为美味。南宋的周密在《癸辛杂识》中就有“跳上岸头须记取,秀州门外鸭馄饨”之句。

  

  鸭馄饨一般的吃法是整治之后,用浓味的卤汁慢火煨炖,吃的时候佐以胡椒末,滋味美好,成为一方名吃,当地有许多专门售卖这种美味的饭铺。

  但这种东西一般人不太敢吃。朱彝尊曾经请两位朋友一起品尝,一位是桐城的方世举,另一位是嘉兴的李宗渭。两位都是有食胆的人,大口吞吃,连声赞美,认为滋味好过猪肉和羊肉。

  朱彝尊写过一首《五言赋鸭馄饨》,叙述鸭馄饨的吃法,描述两位朋友享受这道美食的情形。在另一首诗中,朱彝尊也提到这种美味:“鸭馄饨小漉微盐,雪后垆头酒价廉。听说河魨新入市,蒌蒿荻笋急须拈。”

  

  诗中与鸭馄饨并列的河豚,是更险恶的一道美食。朱彝尊吃过一种河豚羹,为此写下一首《探春慢》:“晓日孤帆,腥风一翦,贩鲜江市船小。涤徧寒泉,烹来深院,不许纤尘舞到。听说西施乳,惹宾坐垂涎多少。阿谁犀箸翻停,莫是生年逢卯。闲把食经品第,量雀鲊蟹胥,输与风调。荻笋将芽,蒌蒿未叶,此际故园真好。鬬鸭阑边路,猛记忆溪头春早。竹外桃花,三枝两枝开了。”

  河豚虽然鲜美,如果处理不好,却可以害人性命。所以,朱彝尊的朋友王士禛很不理解,人们为什么要冒险吃河豚,他在《分甘余话》中就曾说过,他最看不懂江浙一带的三样习俗,分别是斗马吊牌、吃河豚鱼和敬畏五通邪神。按照王士禛的说法,这三种嗜好,当地的许多士大夫也不能免俗。

  

  《居易录》记载,康熙戊辰年春天,王士禛到北京,朱彝尊请他喝酒,地点在古藤书屋。席间的酒菜,王士禛只提到一种半翅,感觉味道极美。

  回来之后王士禛翻书考证,一定要弄清楚半翅的来历,最终弄明白这是蓟县盘山的一种鸟:“大如鸽,似雉,鼠脚,无后指。歧尾,为鸟,憨急,群飞。出北方沙漠。盘山多有之,土人呼为半翅。”

  盘山的这种半翅,更通俗的叫法是沙鸡,王士禛说它也叫铁脚。《龙沙纪略》记录黑龙江流域的物产,提到了沙鸡,说它“鸠形,鹑毛,足高二寸许,味胜家鸡”。

  这种沙鸡与王士禛吃的半翅,是否是同一种鸟,不得而知。

  朱彝尊写过两首《食半翅》,揣摩诗意,半翅应该是一种候鸟,吃法多种多样:“味合添雏笋,羮宜配冻醪。登盘人未识,入肆价须高。且缓思鴞炙,全胜食雉膏。莫愁尝易尽,谗鼎戒贪饕。”

  

  还有两首《食铁脚》,显然在朱彝尊看来,铁脚与半翅并不是一种鸟。铁脚也是一种候鸟,每年初冬季节经过北京。这种鸟朱彝尊在故乡没有吃过,感觉十分新鲜。

  当然,这些都是古人的故事,今天我们爱惜生物,注意保护环境和野生动物,过去的许多做法都不合时宜了。

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