一下大雨就疯长的“地皮菜”，农民不稀罕，城里人想吃难买到！

农村里最贴近自然，除了菜园里种植的各种蔬菜，人们也喜欢在村外挖一些野菜尝鲜。这极大的丰富了人们的生活，并且衍生出来了许多风俗习惯。春雷响万物长，打雷就长雷公屎。雷公屎是一种固氮蓝藻，人们又叫它地耳、地衣、地木耳、木耳山、地大皮、雷公尿、雷公菌、地皮菌、地软儿、地瓜皮等等。一般在夏季山野雨后放晴的日子里才会大量生长繁殖，冬季还是比较少见的，这可能是和前些日子下的小雪慢慢融化气温又回暖有关。不知道什么原因地皮菜在雷雨天里最常见，其他的时候要少上一些，因此也被称为“雷公菜”和“天菜”。农村这野菜一下大雨就疯长，农民不稀罕，城里人想吃难买到！

地皮菜也叫地耳，是藻类和真菌的结合体，大雨过后出现在不受污染的山林或岩石上的菌类，太阳出来就消失。是真菌和藻类的结合体状如胶质皮膜，暗橄榄色或茶褐色干后呈黑褐色或黑色。地耳菜自古药食两用。《药性考》载：地皮菜，清心解热，痰火能疗，久食色美，益精悦神，至老不毁。地耳（地皮菜）性寒、味甘，有滋阴润肺，清热收敛，益气明目等多种功效。

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。它所含矿物质丰富，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现：地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效，家里有老人爱忘事儿，爱犯糊涂，应该多吃这菜，对身体好，

地皮菜如胶质皮膜呈暗橄榄色或茶褐色，最初是小球形，慢慢长大后成片状。地衣菜爬附地表生长分散，常与杂草杂物纠缠在一起，采收是个细心活需要一个个拾取。雨后是采收地衣菜的良好时机，这时地衣菜吸水发潮个体膨大，生长处于旺盛期，韧性好不易破碎。地皮菜做美食，最适宜做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

地皮菜非常难清洗，里面有小的枯草和砂石，都要一一挑出来，洗时有点耐心哦。地皮菜提前泡发，洗干净。小葱切断，鸡蛋放少许盐打散。炒锅中放油，油热后倒入蛋液翻炒，成块时即可盛出。锅中放油，油热后放入蒜片爆香。放入地皮翻炒。放入鸡蛋翻炒。放适量盐调味，再放和小葱断儿翻炒均匀即可。