南粤古驿道上的年味:春节特色美食

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  都说食在广东,在广东这片南粤大地有着数不胜数的美食,让国内外的朋友都羡慕不已。而有蕴含着丰富传统文化的南粤古驿道,沿线更是汇聚着众多的特色美食。这次,驿道君就来介绍一些极具地方特色的春节美食,让大家在春节期间“食指大动”。

  梅关古道:南雄铜勺饼

  沿着梅关古道一路向北来到韶关,这里是传统的客家地区,这里的春节可谓年味十足,除了浓厚的春节氛围,还有着众多客家美食,而当中最有特色的要数铜勺饼。

  

  铜勺饼俗称铜铁勺米果,是客家地区流传千年的传统美食,这当中又以南雄“珠玑”铜勺饼为特色品牌。之所以叫铜勺饼,是因为制作这种小吃的工具是一种大概有杯底大小的平底铜勺。铜勺饼是用面浆混合花生或酸菜或萝卜虾米等馅料油炸而成,这种美食不仅色泽光亮、香酥可口,而且营养十分丰富。铜勺饼内有花生仁、黄豆、雪豆、虾仁、小鱼都是营养价值很高的食材,尤其是含有优质蛋白质,能满足人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质。,着这对于生活在粤北高寒地区的人们来说,是补充热量和脂肪的绝佳食品。

  

  作为南雄市的特色品牌美食,铜勺饼是南雄人过年期间的标配美食。每到过年前,家家户户都会制作铜勺饼,邻里之间通常都会相互送一些品尝,看谁的手艺比较好,因此,铜勺饼不仅酥脆美味,还好包含着街坊邻里之间的人情味。同时,这些小吃也是南雄人过年期间走亲访友必备法宝,特别是当亲朋好友齐聚一堂的时候,铜勺饼就成了人们嘴里的佐酒小吃。

  如今,铜勺饼早已商业化生产了,但是也依然活跃于南雄的大街小巷里,一到过年的时候你还是能隐约看到它的身影的。如果到南雄旅游的话,不妨尝尝南雄正宗的铜勺饼。

  西京古道:迟猪朝

  地处西京古道周边的乳源县,是广东境内的一个瑶族自治县,这里不仅有着极具民族特色的过山瑶,还有着众多的特色美食,这当中就不得不提一下迟猪朝这道菜。

  

  提到乳源,人们经常会想到她的特产,梅花猪。这种猪是广东省著名地方品种大花白猪的一个重要品系,因原产乐昌市梅花镇,所以叫做梅花猪。乳源县也盛产梅花猪,而且乳源县的梅花猪肉味鲜美,肉质鲜嫩而爽滑,肉味浓郁而纯正,香甜不腻,而正宗的迟猪朝就是用这种猪肉作为主要材料。

  

  迟猪朝的“迟”,是“劏”、“宰杀”的意思,假借“凌迟”一词,表示把猪肉分割开来。迟猪一般在上午朝阳初升的时候,因此就有“迟猪朝”之名。迟猪朝并不是随便就能吃到,一般要等逢年过节的时候才会做,而且“懂行”的人不多,驿道君有幸访问过一位当地的居民,他表示自己很小的时候就吃过。据了解,每到重大节日,村民就会把自己家的梅花猪宰杀,然后将还带着体温的猪肉和部分内脏马上放至早已烧开沸腾的水锅里,一熟即起,熟肉切块,回锅装盆。每到这个时候,村里香气四溢,还在熟睡的孩子闻到香味也会早早起来,而这道新鲜滚热辣的迟猪朝就成为一家人的节日早餐。

  迟猪朝肉嫩汤鲜,香甜无比,可惜如今会做这道菜而且做的正宗的人越来越少了。因此,要想吃到这道菜,还真的要道到乳源看看。

  羊蹄岭古驿道:五果汤

  汕尾海丰羊蹄岭-惠州惠东高潭古道是南粤古驿道11条精华段之一,这条古驿道是古代粤东诸县交通惠州和广州的官道要冲,延绵与于潮汕平原地区。而提到潮汕,自然少不了当地的美食,那么潮汕人过年的时候都会做什么的美食?下面,驿道君就隆重推荐汕尾陆丰的一款传统甜汤,五果汤。

  

  五果汤是潮汕地区的一种传统小吃,经常出现在各种喜庆场合,而一年中最为隆重的春节自然就少不了这样的一款甜汤。从正月初一到十五,若有客人来访,潮汕人就以五果汤来招待,寓意着“五福临门”、“五子登科”、“子孙满堂”等祝福。

  

  五果汤在用料上是非常讲究的,一般要选用具有食疗作用的食材,如桂圆(龙眼肉)、白果(银杏)、莲子、薏米、百合、柿饼、芡实、姜薯、红枣、银耳、木瓜、绿豆等。这些食材分别具有补中益气、安神、润脾、祛湿、清肝明目、消烦解毒、呵护肌肤等食用功能。在制作五果汤的时候,可根据自己喜好,选择五种“果”五样,一般以桂圆(龙眼肉)、白果(银杏)、莲子、薏米、百合所组成,也可选以柿饼、芡实、姜薯、红枣、银耳、木瓜、绿豆等自由组合。

  潮汕人过年,子孙初一一大早就要跟老人敬茶拜年,老人家必定会舀碗五果汤给这些人食用,保佑大家健健康康。特别是在陆丰地区,五果汤非常流行,这里的人们通常把五果汤作为一种典型的夜宵小食。如果来羊蹄岭古驿道游玩的朋友,这款意头吉祥、食材健康的甜汤一定不能错过。

  羚羊峡古驿道:裹蒸粽

  西江源远流长,是珠江流域内最大的水系,千百年来哺育着沿岸的广府文化。在沿着这条水道的傍边是一条由纤夫踩踏形成的古驿道,那就是羚羊峡古驿道,沿着游走于这条古道,不仅能感受精彩纷呈的广府文化,还是品尝这里的广府味道。这里下面,驿道君就推荐一下肇庆的裹蒸粽。

  

  一直以来,裹蒸粽是肇庆地区逢年过节的传统食物。每到农历十二月有二十七、二十八的时候,家家户户就开始忙碌起来了,淘洗糯米、绿豆,洗冬叶、炮制“五花腩”猪肉等馅料,欢声笑语洋溢在一条条村庄、街道。与其他地方的粽子不同,肇庆的裹蒸粽所采用的包裹材料是当地的特产,柊叶。据说,柊叶长在鼎湖深山,承天地之精华,吸天然之雨露,因而格外肥大,具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点,比苇叶、竹叶更胜一筹。 与其他地方的粽子差不多,裹蒸粽的用料主要是糯米、绿豆、猪肉,但在“五香”调味料的制作上就最为关键。跟市面所卖的五香粉的味道有所不同,肇庆每家每户都有自己的秘方来调制调味料,所以肇庆人有“裹蒸世家,秘方无价”的说法。调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等。

  

  各种材料都准备妥当后,女人们便围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁,开始包制裹蒸。传统的包裹方法是用尖顶大竹帽,将三张冬叶依次铺放在帽的中间,以10:6:4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉,依照柊叶包糯米,糯米包绿豆,绿豆包肥猪肉的顺序包裹。包制好的裹蒸一层层放置在桶内,加入清水猛火烧煮八至十个小时,最后柊叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化,混为一体,这样,色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。

  

  肇庆人春节包裹蒸的习俗从秦汉时期就已经开始并且一直沿袭至今。在肇庆人的习俗里头,裹蒸粽不仅只有在端午节才吃,在春节的时候,裹蒸粽也是串门送礼的佳品,有着生活蒸蒸日上的寓意。

  驿道君虽然只介绍了以上四种极具地方风情的春节美食,但事实上在南粤古驿道上的特色美食何止这些?广府的煎堆、糖环、角仔,潮汕的红桃粿、酥饺、糖葱薄饼,客家的黄粄、糍粑、年糕......等等还有很多数不胜数的美食等着你过来品尝。

  (以上图片均来自网络)

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