1999年的重庆，去渝中解放碑商圈叫进城，江北观音桥旧城改造蓄势待发，出租车还是奥拓，轮渡依然充当着过江的重要角色，菜园坝还是重庆最大的火车站，方言剧《山城棒棒军》、方言节目《雾都夜话》火遍山城……
20年后，重庆这座独具特色的山水之城，已逐步成为国内外旅游市场的宠儿。摩天大厦拔地而起，两岸绿树葱葱，跨桥千姿百态，轨道交通穿楼纵横……
“眼下，我们心里充满了紧迫感，同时也充满信心。那些一夜涌起的新业态，既为我们带来冲击，也带来了全新的思考和商机。大家察觉到了吧?解放碑附近的连锁酒店、大街小巷民宿瞬间兴起，已不计其数……”昨(23)日是重庆中天大酒店20岁生日，该酒店负责人向员工们述说了这番感言，言下之意，五味杂陈。
同样是在1999年，这家酒店在解放碑黄金商贸地段开业，与1992年开业的渝都大酒店、1998年开业的扬子岛酒店(原三星级，现四星级)，在青年路、八一路、原大都会商场附近，形成了解放碑最早的“金三角”三星级酒店群。
那么，当年解放碑商圈的酒店业发展如何?又经历了怎样一番辉煌?
前台岗最俏，面试者排到储奇门大街
中天酒店大门
在重庆中天大酒店20周年纪念日这天，该酒店几位老员工进入我们的镜头，原以为均龄在50岁以上，没想到个个都是70、80后的青壮年。他们早已成长为这里的中坚力量，成为解放碑酒店业发展的时代符号。
上世纪90年代，重庆首家涉外星级酒店扬子江饭店被定义为重庆酒店业发展的标杆，带来了一整套成熟管理体系和服务标准。基于此，重庆市旅游学校特开设“扬子江班”，以勉励莘莘学子向高标准看齐。
王赟毕业于该校涉外旅游专业“扬子江班”，1998年夏天，重庆中天大酒店次年1月开业的消息在主城传开，王赟在报纸上留意到了招聘信息，这年夏天，他站进了面试队伍当中。
面试三轮下来，最俏的面试岗位竟然是前台，前前后后筛选上千人，男女比例相当，才华不相上下。这求职态势，把初入职场的王赟吓得不轻。
面试地点在储奇门老人才市场附近，面试官忙得晕头转向，面试长龙排到储奇门大街上。其中，对于前台人员的形象选拔尤为严格。女生身高1米65以上，男生不得低于1米72，要求掌握一定英语口语，体重在标准范围内。对于五官及个人气质条件的筛选，面试官似乎按选空姐空少的标准进行。
面试官总是强调，解放碑是重庆对外窗口，前台人员必须听指挥，素养一定要高。当年，那些来面试的男女生岁数都不大，刚参加工作，听得懵懵懂懂的。当然，这些选拔标准，也是当年解放碑渝都大酒店、扬子岛酒店选拔员工的前提。
1999年1月23日，重庆中天大酒店经历试营业后正式开业，首批前台人员16名，年龄在18岁至23岁之间，分三班倒。王赟是其一。
“很多朋友问我，当年为什么选择做前台。除了个人兴趣爱好，还有一个很现实的原因。当年，我的哥哥姐姐在事业单位工作，每月工资400元左右，我在这里做礼宾每月薪酬680元，做前台每月730元。”如今37岁的王赟，经历多岗位磨练后，已是前厅经理。
今年37岁的王赟，经历多岗位磨练后，已是前厅经理。
据他观察，1999年至2005年间，解放碑商圈的传统酒店业进入了最鼎盛时期，不愁客人，客房天天爆满，酒店与酒店之间关系非常友好。再回首，一切仿佛昨日重现。
发展市场拓展到重庆，解放碑成明星汇集地
1999年，五月天、梁静茹、蔡依林等歌手发布了职业生涯中第一张唱片。那年，解放碑重百大楼到朝天门市场，音响中播放的音乐是迪克牛仔的“有多少爱可以重来”、王杰的“伤心1999，忘了曾经拥有”，以及谢霆锋的首张国语专辑《谢谢你的爱1999》。
越来越多的港澳及内陆明星，将个人发展市场拓展到重庆，解放碑成为明星汇集的必经之地。
黄冬梅如今是中天酒店的客房部经理，那年的黄冬梅20岁，因为个子高、形象好，被安排在西餐厅迎宾，同时兼顾接待VIP客人。
黄冬梅如今是中天酒店的客房部经理
1995年，因主演《古惑仔》系列片的郑伊健走红，随之将个人事业从香港发展至内地。1999年7月23日，由郑伊健主演的《华英雄》影片新闻发布会设点重庆，黄冬梅第一次近距离接触偶像。
郑伊健在中天酒店召开《华英雄》发布会
黄冬梅清楚记得，发布会当天，在中天酒店会议厅，郑伊健身穿一套黑西装，笑起来露出一排洁白牙齿。会议结束后，郑伊健坐过的那张板凳，被影迷牢牢抱住不放。早期的影迷，难以想象的疯狂。
“他最喜欢吃重庆牛肉面。”郑伊健点了好几次，黄冬梅负责送餐。当年的郑伊健还喜欢待在房间内玩游戏机。
1999年至2005间，出现在解放碑商圈酒店的明星多得数不清。根据中天酒店资料搜集，该酒店在此期间，接待了林心如、陈坤、范冰冰、朱时茂、陈佩斯、何炅、李湘等众多明星，另还有世界体操冠军李林、乒乓球冠军刘国梁和张怡宁，以及八一制片厂等影视单位。
何炅在中天酒店
李湘在中天酒店
黄冬梅印象中，林心如素颜特别美，对服务员很有礼貌;朱时茂和陈佩斯身材高大，陈佩斯一口正宗北京话，不笑的时候，表情有些严肃。一次，她在电梯里碰见张艺谋，张艺谋跟随行人员说，重庆的夜景很漂亮，以后拍电影可作取景地。而今，张艺谋在多部作品中，兑现了他的诺言。
张艺谋在中天酒店召开发布会
最近几年，各种大型酒店在重庆兴起，分别落座于江北、九龙坡、南滨路、北滨路等各大商圈及滨江沿线。长期在基层服务的黄冬梅有所察觉，入住解放碑老商圈的明星明显减少了。
首次引进珍珠奶茶，每日限量30至50杯
2000年左右，去解放碑喝咖啡、喝茶、泡桑拿，只有在商圈酒店才能享受到。而酒店内最吃香的部门，除了前厅，便是餐厅。
王霄今年38岁，中天酒店餐饮部高级主管。其实，20年前，他学的是电子商务。
王霄今年38岁，中天酒店餐饮部高级主管
他在酒店的第一份工作是调酒师，当年，懂调酒，并且能进入酒店调酒的，有调酒资质的人，被同行视作潮人。那是那个时代，如他一样的年轻人，遵从另类自我的职业选择。
王霄说，当年，解放碑商圈的星级酒店出现了高档配置，西餐厅、现磨咖啡厅存在明确的区域划分。2000年左右，成都曾红极一时的“明典”咖啡，品牌正火，中天酒店的咖啡豆、磨制器具等用材，均从成都统一引进。
其中，该酒店引进的珍珠奶茶饮品，属解放碑最早一家。原味、椰香、香芋等口味，颇受女士喜爱。每杯18元，每日限量，仅做30至50杯。“只要做出来，几乎是抢着买。”王霄说。
王霄作为曾经吧台的负责人，第一次在重庆引进了珍珠奶茶。
而当年，在重庆人喜爱的咖啡口味当中，最受欢迎的是南山，其次是摩卡和意大利咖啡。“女白领最喜欢在酒店二楼，享受这种氛围。”王霄说。
直至2010年左右，市面上涌现出众多果茶和饮品连锁，以解放碑星级酒店为代表的酒店式饮品，人气迅速下滑。实际上，1999年至2005年间，这些星级酒店的餐饮类型，也作了无数次调整和尝试。
王霄介绍说，中天酒店开业时，分中、西餐厅两部分。中餐厅最受欢迎的菜品，是蟹黄粉丝煲和雅江腰片爽。西餐厅主要以牛排和意面为主。由于2000年左右，重庆西餐饮食市场不景气，逐渐，解放碑商圈各大酒店将中西餐综合，演变为自助餐。
王霄说，当年，西餐厅用食只采用植物油，专聘请钢琴师弹轻音乐、拉小提琴，餐厅格调极为讲究。
“先饮开胃酒，再吃开胃前菜，接着喝汤、品主食、品甜品，最后享受咖啡和茶，期间换不同餐具，经历各种餐盘礼仪。”王霄说，当年，直率的重庆人多数是不适应的。
出现最早床控系统，保险箱是客房标配
那些年，能住解放碑星级酒店的客人，做生意的老板居多，包里时常携带大量现金，以至于，那些年的酒店客房配置，少不了保险柜这一重要物件。
中天酒店客房主管周虹记得，2004年，她打扫客房时，床上散落10万块钱，把她吓惨了。听老员工讲，中天酒店开业初期，客房衣柜里发现过一包钻石，价值不菲。最后，通过登报和电视台播放形式，找到了失主。
拾金不昧，是重庆酒店行业的惯例，时至今日，这种职业操守，仍在解放碑星级酒店里延续。
早期的解放碑星级酒店，每日清理客房的次数为两次，即上午、下午各一次。周虹说，下午清理期间，附送一张《重庆晚报》。
除此之外，当年的酒店VIP套房内，均配备着羊毛地毯。所有客房的床上用品，均采用当时国内质量最好的联邦家具产品。衣柜和电视机柜等全实木定制。重庆最早的床控系统，就出现在中天酒店。
“跟眼下酒店的配套比，当年算是九牛一毛，但确是重庆酒店业发展的珍贵足迹。”周虹称。
托盘先托砖，那些充满仪式感的青春
据悉，当年，解放碑星级酒店的服务人员须背好英语菜单，方能正式上岗。过道、楼梯间、门前门后等，遇到客人均须表现出不同问候语及笑容，服务人员人人都有一个英文名。曾经的解放碑星级酒店，似乎各环节充满着星级服务的仪式感。
王赟还告诉我们，曾经的中天酒店门前，每日清晨7时左右，礼宾部两名人员定时举行升旗仪式。一人唱国歌，一人升旗。不论是酒店客人，还是过路的重庆人，都会在路经这里时深受感染，停下脚步，以表尊重。
当过门童的王赟还说，按行规，当年要求三步内，开门或上前接包，多一或少一步都会被主管严厉批评。每位进酒店的客人，都会享受到尊贵的迎宾服务，而VIP客人甚至能享受到机场接机待遇。
黄冬梅曾在西餐厅迎宾，穿着5厘米高跟鞋接待，一站就是十几小时，脚掌上已长满老茧。聊到托盘，黄冬梅告诉记者，解放碑星级酒店的岗前培训设在技校内，当年上岗之前经历了3个月封闭苦练。要想把盘托好，得先把砖托好，不分男女，每人每次托两块砖，如同军事化训练，以至于，无论男女服务员，托盘技术都经得起考验，即便举过头顶，酒水也不会洒下来。
黄冬梅检查客房工作
另据我们所知，如今，解放碑部分老星级酒店房价，依然保持20年前的价格。经营位置优越，业态却受限，究其原因，与配套设施、管理方式老化有关。在新兴酒店迅猛发展的冲击下，这些老酒店正面临着提档升级的转型之路。
重庆1999，注定是一个时代的终结。2019，注定再次整装待发。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 李琅/文 钱波/图、视频
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