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美食达人晨曦:盘点这2种美食,除了锅烧牛肉,你还品尝过哪些

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美食达人晨曦:盘点这2种美食,除了锅烧牛肉,你还品尝过哪些

文/美食达人晨曦

大家好,很高兴又和大家见面了,小编美食达人晨曦每天为大家更新各种经典的美食,今天为大家更新的是盘点这2种美食,除了锅烧牛肉,你还品尝过哪些?

1.锅烧牛肉

“锅烧牛肉”制作讲究,系选用牛软肋肉,先煮熟,后置牛肉老汤中烧制,不但透味,而且香味更加浓郁,最后挂以油酥糊过油炸酥。成菜肉块色泽红亮,外皮酥松,内嫩爽,香醇可口,有回味。食时蘸以牛肉汁,其味更佳。 .牛软肋肉300克。精盐2.5克,豆瓣酱5克,花椒粉0.5克,葱花0.5克,姜末0.5克,牛肉汤250克,鸡蛋2个,味精1克,面粉50克,淀粉50克,湿淀粉10克,芝麻油500克(约耗215克)。

制法是将牛肉洗净置砂锅中,加水浸没,用旺火煮熟后捞出沥干,切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的块。炒锅置旺火上,下芝麻油(50克)烧热,放人豆瓣酱稍煸,再放人牛肉块、精盐(1.5克)、姜末、牛肉汤(150克),烧至透味时起锅。鸡蛋榼人碗内,放人面粉、淀粉、芝麻油(10克)、味精,加清水50克拌匀成糊,然后将烧好的牛肉倒入糊中拌匀。炒锅置旺火上,下芝麻油烧至四成热,把挂了糊的肉块下锅,边炸边用锅铲压扁,并将肉块的皮面戳几个小孔,使之炸酥、炸透,呈金黄色时起锅,改刀切成4厘米见方的块,摆人盘中,撒上花椒粉即成。原炒锅置旺火上,下牛肉汤(100克)烧沸,加精盐(1克),用调稀的湿淀粉勾芡,起锅盛人另碗,淋人芝麻油(5克),撤上葱花,成牛肉汁与锅烧牛肉一同上桌,供蘸食。

2.金钱八卦掌

“八卦掌”即牛脚掌。有很厚的角质层,其化学成分主要是角蛋白,水解后可得多种氨基酸。精心炮制后,有熊掌的风味。装盘时牛脚掌周围摆以馒头片和鱼茸合制的“金钱饼”,故名。成菜牛脚掌圯烂如豆腐;汤汁浓稠香醇,金钱饼酥脆幽香,一菜两味,冬秋食用最宜。这道菜的主料是水牛掌1只,约1250克。配料是鱼茸100克,水发香菇100克,绿白菜心10棵,馒头250克。调料是精盐17克,酱油50克,白糖20克,香料包(大茴、肉桂、花椒、砂仁、山奈、草果组成),黄酒25克,葱段50克,葱花5克,姜末5克,姜段50克,味精1克,鸡汤2400克,鸡蛋清2个,淀粉25克,熟猪油150克。

制法是将水牛掌洗净,下瓦罐中添冷水置中火上烧至蹄壳松架,取出用凉水冲洗,去掉蹄壳,修净牛毛,再用清水洗净。下入净瓦罐加清水、精盐(15克)花椒、姜片(10克)、葱段(10克),置旺火上烧开后,移小火上煨4小时,至能出骨时捞出,放凉水中洗净浮沫,从牛掌面开口取出骨头,仍保持整形。将牛掌人瓦罐中,加鸡汤(200克)、黄酒煨10分钟去腥,倒掉汤水。另换鸡汤(2000克)下人香料包、酱油、糖煨至烂香人味时捞出,置扣碗中(碗底下葱段、姜片,牛掌皮向碗底),倒入鸡汤上笼以旺火沸水蒸15分钟。将馒头切成0.3厘米厚、直径4厘米的圆片。将鱼茸加蛋清、淀粉(15克)、姜末、葱花、盐(2克)、熟猪油搅成馅,均匀地涂在馒头片上,再以香菇切成的细丝摆成金钱图案,上笼蒸5分钟取出。将馒头的一面下油锅中煎成金黄色。将蒸好的牛掌滗尽汤汁扣在圆盘正中,去掉葱、姜,周围摆上金钱饼。嫩菜心急火快炒后,顺次摆在金钱饼的间隔之间。炒锅置火上,下入滗出的原汤,加味精,勾玻璃芡淋在牛掌上,撒上胡椒粉即成。

那么,小伙伴们最喜欢小编美食达人晨曦更新的哪道菜呢?把你的想法留在评论区和大家一起讨论吧。如果你喜欢这篇文章,欢迎点赞收藏支持小编美食达人晨曦哦。

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