金黄丽波拉的前世今生

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  本文共1367字 | 内容深度:★★★☆☆

  本文首发于微信公众号「凌老师的葡萄酒课」(ID: Wineeveryday), 作者:凌老师

  Ribolla Gialla,翻译过来就是金黄色的丽波拉,它还有一个变异的品种叫做 Ribolla Verde 青色的丽波拉。

  

  这是一个古老的品种,其发源地在今天斯洛文尼亚的 Gorizia(格里齐亚山)一带。而在意大利,该品种仅在 Friuli Venezia Giulia(弗留利威尼斯朱利亚)生长,今天它是 Friuli 白葡萄酒和橙酒的主要原生品种。

  

  Friuli Venezia Giulia 位于意大利的最东北部,它和 Veneto(威尼托)大区以及 Trentino-Alto Adige(特伦蒂诺 - 阿尔托阿迪杰)大区一起被统称为 Tre-Venezie(三个威尼斯),其东部与斯洛文尼亚紧密接壤,而北部又与奥地利接壤,南部面朝亚得里亚海。根瘤蚜虫也曾经在 19 世纪后期一度侵袭了这里的葡萄园,所以, 今天的该地区 40%种植了一些非意大利品种。这里的气候类似于意大利西北部,夏季炎热,冬季寒冷。但与西北部山区(如 PIdemonte 皮尔蒙特)不同的是,这里最大的问题是夏季频繁发声的雹灾,而不是秋冬的浓雾。因为每年天气变化无常,无法预测,所以这里出产的葡萄酒年份很重要。大多数土壤都是冰川时期遗留下来的冰河堆石以及冰河时期沉积的沙土。

  

  在斯洛文尼亚,Ribolla Gialla 被称为 Rebula。种植最多的地区是 Goriska Brda,尤其是 Vipava Valley,从上个世纪 60 年代起,一度将 Rebula 的种植面积扩大到了 50%。但要注意的是包括斯洛文尼亚以及克罗地亚等地区,有时候 Rebula 往往指 Ribolla Gialla 以及一些其它亚种。如 RebulaBriska, Rebula Old 。

  

  最早出现书面记载 Ribolla Gialla 的是由公证人 Ermanno di Gemona 在 1299 年写的一份销售契约。而在 14 世纪,意大利诗人 Giovanni Boccaccio(乔瓦尼·薄伽丘)也曾把 Ribolla 葡萄酒作为暴君罪证的控诉和谩骂之一。因为在当时,奥地利公爵 Leopod III(利奥波德三世),对他建立和统治的 Trieste(特里雅斯特)地区(在 Friuli 大区最东南部)规定之一就是,每年向他提供 100 个陶罐的该地区最好的 Ribolla 葡萄酒。所以毗邻的 Udine(乌迪内斯)还特地制定了立法,严防出现掺假的 Ribolla 葡萄酒出现。

  

  无奈的是一度风光的 Ribolla Gialla 也没有逃过根瘤蚜虫的侵害。在 19 世纪末期到二十世纪初期,一度被破坏殆尽。随后在一战和二战等各种人祸前,Ribolla 也没有得到应有的重视。最后在等到重新发展的时候,发现这里的葡萄园已经被很多外来品种给占据了。到 20 世纪 90 年代,符合 DOC 法规条件下生产的 Friuli 白葡萄酒中只有不到 1%还含有 Ribolla Gialla。不过,到了新世纪的开始,国际葡萄酒市场上重新又对 Friuli Venezia Giulia 地区的传统型葡萄酒产生了兴趣。这就导致了那些传统葡萄品种的种植面积得到了增加。今天,它在 Colli Orientali del Friuli 和 Collio Goriziano 这两个白葡萄酒的 DOC 产区中,Ribolla Gialla 扮演着更为突出的角色。

  

  Ribolla Gialla 酿出的酒,颜色金黄,带有细腻的植物型香气,同时又饱含着矿物的质感。酸度清爽干净。所以在当地,会使用 Charmat(查玛)法制成绝干型的起泡葡萄酒,或使用 Metodo Classico(传统瓶中二次发酵法)制作更复杂的起泡葡萄酒。

  

  但大部分 Ribolla Gialla 都是被作成了干型的静态白葡萄酒(当然橙酒也是属于白葡萄酒)。在 Colli Orientali del Friuli 和 Collio Goriziano 这两个 DOC 产区,Ribolla Gialla 会被作成单一品种的酒出现。而在其它地区,Ribolla 更会作为调配型葡萄混酿在其它的白品种中。但随着这些年传统型自然流派葡萄酒的复兴,很多酿酒师开始实验型地将 Ribolla Gialla 白葡萄酒酿造视为红葡萄品种的酿造法。通过几个月多次(最多四次)的葡萄皮浸渍,并使用古老的陶土双耳瓶中熟成,从而是一些 Rioblla Gialla 白葡萄酒的颜色慢慢变成了橘红般的琥珀色,这些就是一直被大家称为“橙酒”的氧化型的白葡萄酒。几千年的格鲁吉亚人发明了这种酿造葡萄酒的方法,但随着岁月的流逝而慢慢被人遗忘。今天一些弗留利的葡萄酒生产商重新发扬起了这种方法。在保留传统的基础上,通过现代的管理方法,让这种“古老”的葡萄酒重新发扬光大。

  

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  本文受权转载自微信公众号「凌老师的葡萄酒课」(ID: Wineeveryday)

  作者:凌老师;转载编辑:峄峰

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