美食达人晨曦：盘点这4种美食，除了邓川乳扇，你还品尝过哪些

大家好，很高兴又和大家见面了，小编美食达人晨曦每天为大家更新各种经典的美食，今天为大家更新的是盘点这4种美食，除了邓川乳扇，你还品尝过哪些？

大理有名的点苍山下，有秀丽的洱海，洱海北边有一个邓川坝子。这里，有几百年饲养乳牛的习惯和制作乳扇的丰甯经验。清嘉庆元年《邓川州志》云：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足之俯仰矣。”这里的白族人民，充分利*用邓川坝子水草丰富、盛产蚕豆的自然条件，家家户户喂养乳牛，大量生产乳扇。乳扇色美味香，营养丰富，携带方便，便于保存。其制法如下。鲜牛奶、酸浆水各一小碗，先把酸浆水放入锅中，用文火热到摄氏50度左右，把牛奶倒入酸浆中，用一根粗木棍徐徐搅动，使之逐渐凝结成砣，再用手揉搓成3厘米宽、3毫米厚、10厘米长的乳片。然后卷在木棒上，用手把两头拉出角来，依次上軋扇架晾干即成。因形似扇子，故名乳扇。乳扇食法多样。可当甜食，也可咸吃I可下酒，也可佐餐。喝牛奶鸡蛋时，可加入烧烤的乳扇卷，即用筷子夹好乳扇，在炭火上烧烤，卷成团揉细入奶，香甜可口。也可煎吃，把干乳扇用青白菜叶夹着放置三、四小时，待乳扇回软，切成三节，锅中放油烧至70摄氏多度，下锅煎黄，撒上椒盐，下酒、佐餐皆宜。还可做“乳扇包子”，把新鲜豆腐捣碎，掺三分之一的鮮肉末，加适量精盐、味精，用回软的乳扁包成一个个小包，放入60摄氏度左右的菜油锅中，四面煎黄，香甜鲜美。

我国的蒙古族兄弟，由于长期草原游牧生活的影响，生活习惯与饮食特点是逐渐形成了自己的独特风格。蒙族菜肴选料实惠，造型别致，菜品丰满，鲜嫩醇香。菜肴原料以羊肉、牛肉、奶制品、炒米、奶茶为主；调味品多以白盐、黄油为多*烹调方法以白煮、生烤、清炖、氽为擅长。别饶风味的“手把肉”、鲜醇味美的“发菜汤”都很受欢迎。由于漫长的草原生活影响，操作过程及调味品的运用比较简单，很多菜品接近熟透或断生即可，口味以咸为殊。现介绍几个具有民族风味特色的菜肴。

这道菜的原料是整羊腿2只、青菜段1斤、胡萝卜丝1斤、料酒2两、酱油3两、味精3钱、白糖2两、精盐适量、桂皮、花椒水各少许、葱丝2两、姜末5钱、鲜汤适量。做法是羊腿整理好，放烧盘中，加入调配料拌匀。将烧盘推入烧炉中，关严烧箱门，中间翻动一次，约3～4小时，见汤少，肉干呈酱红色时取出，食用时用小刀取。特点是是吃法别致，醇香不腻。

这道菜的原料是带骨羊肋条肉、花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐、捏住气管，拽断，羊即死，使血含于肉中。这道菜的原料是小嫩羊1只、花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐、酱油、芝麻油、蒜泥各少许。做法是锅中加花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐，将整只全羊宰杀整理后，投入冷水锅中，烧至断生即可取出，脊背朝上，装大方盘上桌。用酱油、芝麻油、辣椒油调汁备用。各持一把小刀，任意选择割下，蘸调味汁食用。特点是是菜品丰盛，嫩香味厚。
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