美食达人晨曦:盘点这4种美食,除了邓川乳扇,你还品尝过哪些

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  大家好,很高兴又和大家见面了,小编美食达人晨曦每天为大家更新各种经典的美食,今天为大家更新的是盘点这4种美食,除了邓川乳扇,你还品尝过哪些?

  

  
大理有名的点苍山下,有秀丽的洱海,洱海北边有一个邓川坝子。这里,有几百年饲养乳牛的习惯和制作乳扇的丰甯经验。清嘉庆元年《邓川州志》云:“凡家喂四牛,日作乳扇二百张,八口之家足之俯仰矣。”这里的白族人民,充分利*用邓川坝子水草丰富、盛产蚕豆的自然条件,家家户户喂养乳牛,大量生产乳扇。乳扇色美味香,营养丰富,携带方便,便于保存。其制法如下。鲜牛奶、酸浆水各一小碗,先把酸浆水放入锅中,用文火热到摄氏50度左右,把牛奶倒入酸浆中,用一根粗木棍徐徐搅动,使之逐渐凝结成砣,再用手揉搓成3厘米宽、3毫米厚、10厘米长的乳片。然后卷在木棒上,用手把两头拉出角来,依次上軋扇架晾干即成。因形似扇子,故名乳扇。乳扇食法多样。可当甜食,也可咸吃I可下酒,也可佐餐。喝牛奶鸡蛋时,可加入烧烤的乳扇卷,即用筷子夹好乳扇,在炭火上烧烤,卷成团揉细入奶,香甜可口。也可煎吃,把干乳扇用青白菜叶夹着放置三、四小时,待乳扇回软,切成三节,锅中放油烧至70摄氏多度,下锅煎黄,撒上椒盐,下酒、佐餐皆宜。还可做“乳扇包子”,把新鲜豆腐捣碎,掺三分之一的鮮肉末,加适量精盐、味精,用回软的乳扁包成一个个小包,放入60摄氏度左右的菜油锅中,四面煎黄,香甜鲜美。

  

  
我国的蒙古族兄弟,由于长期草原游牧生活的影响,生活习惯与饮食特点是逐渐形成了自己的独特风格。蒙族菜肴选料实惠,造型别致,菜品丰满,鲜嫩醇香。菜肴原料以羊肉、牛肉、奶制品、炒米、奶茶为主;调味品多以白盐、黄油为多*烹调方法以白煮、生烤、清炖、氽为擅长。别饶风味的“手把肉”、鲜醇味美的“发菜汤”都很受欢迎。由于漫长的草原生活影响,操作过程及调味品的运用比较简单,很多菜品接近熟透或断生即可,口味以咸为殊。现介绍几个具有民族风味特色的菜肴。

  

  
这道菜的原料是整羊腿2只、青菜段1斤、胡萝卜丝1斤、料酒2两、酱油3两、味精3钱、白糖2两、精盐适量、桂皮、花椒水各少许、葱丝2两、姜末5钱、鲜汤适量。做法是羊腿整理好,放烧盘中,加入调配料拌匀。将烧盘推入烧炉中,关严烧箱门,中间翻动一次,约3~4小时,见汤少,肉干呈酱红色时取出,食用时用小刀取。特点是是吃法别致,醇香不腻。

  

  
这道菜的原料是带骨羊肋条肉、花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐、捏住气管,拽断,羊即死,使血含于肉中。这道菜的原料是小嫩羊1只、花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐、酱油、芝麻油、蒜泥各少许。做法是锅中加花椒、八角、大葱、鲜姜、白盐,将整只全羊宰杀整理后,投入冷水锅中,烧至断生即可取出,脊背朝上,装大方盘上桌。用酱油、芝麻油、辣椒油调汁备用。各持一把小刀,任意选择割下,蘸调味汁食用。特点是是菜品丰盛,嫩香味厚。
那么,小伙伴们最喜欢小编美食达人晨曦更新的哪道菜呢?把你的想法留在评论区和大家一起讨论吧。如果你喜欢这篇文章,欢迎点赞收藏支持小编美食达人晨曦哦。

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