肝脏是人体最主要的消化腺之一，它对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的功效。肝胆一旦有病，机体消化功能和营养物质的代谢必然会受到影响。患肝脏疾病时，营养供给量是否合理，不仅直接影响肝脏本身，而且还会影响全身营养状况，所以增加营养具有重要意义。
而用醋治疗肝病很早便在民间广泛流传，中医书籍也有关于用食用醋治疗黄疸的记载。如《本草纲目》中，醋“散瘀血、治黄疸、黄汗”，还能“开胃，养肝”。常用食醋、红糖混合治疗肝病。临床中发现，肝炎急性期病人可以喝点醋调味，中药五味子、乌梅、山楂等都有明显酸味，对多数肝炎病人有降低转氨酶的效果。近年来研究发现，食醋具有保护肝脏的作用，并能促进消化液的分泌，增加患病者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质。食醋后，其营养成分充分吸收并转化，其转化的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而减少肝病的发病。
湖北某人民医院用米醋和复合维生素B治疗急性黄疸性肝炎51例，全部治愈。对食欲不振症状的改善效果尤为满意。另外，据《中医大辞典》记载，治疗急、慢性传染性肝炎，取米醋500毫升、鲜猪骨500克、红糖200克、白糖200克，放入锅中煮（不用放水），烧至沸腾后30分钟过滤取汁，成人每天服用30-40毫升，儿童（5-10岁）服用10-15毫升。每日3次，饭后服用。1个月为一个疗程，慢性者可服用2-3个疗程，据观察一般服用40-60天即可痊愈。
专家提醒肝病患者，酸能入肝，多食有害，少量调理，当作载体。
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