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蚝干是生蚝晒制后的干货，属于广东特产，除了广东外，国内其他地区都没有。
蚝干分成两种，一种是熟晒，一种是生晒。
熟晒蚝干其实就是残渣，将生蚝煮过后提炼出蚝油后的残渣再进行晒制而成，熟晒后的蚝干没有营养，而且口感也差，吃起来面面的，难以入口，看看下图就能分辨出了。
熟晒后的蚝干肉身凹扁，呈黑色，一看就没有胃口，各位买的时候可要看清楚了。
另外一种最受广东人欢迎的便是生晒，生晒就是将生蚝开壳后直接放在太阳底下晒制，在温和的阳光下只需3日，便晒制出生晒蚝干。
生晒的蚝干呈金黄色，也叫生晒金蚝，营养价值高，而且非常美味，是广东美食文化之一，经常出现在酒席或者过年过节的聚会中。
生晒生蚝是广东海门潮声的传统晒蚝工艺，海门潮声的蚝干都是选用三年以上的生蚝生晒的，这样晒制的生蚝干比较个体较大，而且保留了生蚝的原有风味十分鲜香。
海门潮声的蚝干不仅蚝鲜香更加的浓郁，而且个头也很大个，大个的蚝干有一个好处，就是生晒之后蚝干肉质依然饱满、紧实。
烹饪之后吃起来口感非常酥脆，而且蚝干的香味十足，想品尝的朋友可以在某宝找得到海门潮声的蚝干。
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