是什么让苏东坡把贬谪流放的生活过成了舌尖上的中国

中国古代文人中，吃货不少，但像苏东坡那般爱吃且擅吃，并专门为美食写诗赋词的，恐怕千古独一家了。从猪肉到河豚，从荔枝到羊蝎子，从黄州到惠州，是什么让苏东坡把贬谪流放的生活过成了舌尖上的中国？今天让我们循着苏东坡的诗词一起来一场舌尖上的饕餮盛宴。

第一站，黄州：写了《赤壁赋》，做了东坡肉

元丰二年（1079年），四十三岁的苏轼任湖州知州，上任后给神宗写了一封《湖州谢表》，被新党污蔑“愚弄朝，妄自尊大”、“包藏祸心”，一时间，朝廷内一片倒苏之声。七月二十八日，上任才三个月的苏轼被御史台吏卒逮捕，解往京师，受牵连者达数十人。这就是北宋著名的“乌台诗案”。

经过王安石等人上书求情，下狱一百零三日的苏轼，躲过杀身之祸，被判从轻发落，贬为黄州团练副使。如果换作其他人，肯定要死要活生无可恋了，但他是苏轼，他不一样，这段时间既是他人生中最失意的日子，却也是他最为“诗意”的阶段。

黄州团练副使一职相当低微，并无实权，索性就到城外四处走走关注一下民生，顺便吃吃喝喝。把仕途失意的目光转移到美食和美景上。

《初到黄州》

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

这首《初到黄州》是苏轼初到黄州的所见，深刻地刻画了他当时复杂矛盾的心绪。开篇便是自嘲“平生为口忙”，因乌台诗案“事业转荒唐”。读来是如此心灰意冷了，但是这个死鬼下一句突然关注起“长江鱼美”和“山中笋香”，失意之中还不忘那口吃，不知是该笑他是个吃货呢，还是要佩服他自得其乐、率性随缘的人生态度？

不仅如此，下班了，他还带领家人开垦城东的一块坡地，种田帮补生计。“东坡居士”的别号便是苏轼在这时起的。

所以有人说，苏轼和苏东坡不是一个人，与其说黄州是苏轼的转折点，不如说苏东坡才是苏轼的转折点。

苏东坡至今为人们津津乐道的除了《念奴娇·赤壁怀古》、《临江仙·夜饮东坡醒复醉》、《赤壁赋》这些千古名篇，还有一道必须谈起的舌尖美食——东坡肉。

苏东坡对猪肉爱的深沉，还为其专门写了一首有名的打油诗

《猪肉颂》

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

舌尖上的中国总导演陈晓卿说，做人和做菜是一个道理，关键在一个“熬”字，火候到了，熬的滋味自然也就有了。

这恰也是苏轼烹煮东坡肉的基本做法——微火煨炖。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您呐就免开尊口咯。

苏东坡在黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏东坡第二次在杭州时的“东坡肉“。

第二站，杭州：造福百姓，东坡肉从这里走向全国

元祐四年（1089年）一月三日，苏东坡来到阔别十五年的杭州任知州。

元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏东坡及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。

他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏东坡做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。

苏东坡在杭州过得好不惬意，不仅让东坡肉闻名全国，还为杭州西湖留下了颂传至今的名篇

《饮湖上初晴后雨》

水光潋滟晴方好，山色空濛雨亦奇。

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

第三站，常州：河豚味美，吃死了也值得

北宋孙奕在《示儿编》中记载：

东坡居常州，颇嗜河豚，而士大夫家精于烹是鱼者，辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后，欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失望相顾。东坡忽投箸大声叹曰：“值得一死于是！”合舍大悦。

简单来说就是，苏东坡喜欢吃河豚，有人请他吃，他大叹：“死了也值得！”

以至于后来元丰八年（1085年），有一个擅长诗画的僧人叫惠崇，苏东坡为他的画作”春江晚景“题诗。画中并无河豚，可是他却偏偏说：”蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。“

苏轼的学生苏门四学士之一张耒在《明道杂志》中记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。

所以苏东坡看到蒌蒿满地，芦芽嫩短，一想这个季节河豚也正鲜美，不正好搭配河豚入菜吗？虽然画中没有，但他心中已然有了一道美食。这不仅暴露了其吃货本质，也展现了他在美食方面的讲究与专业。

《惠崇春江晚景》

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

第四站，惠州：荔子几时熟，花头今已繁

古代关于荔枝的名句，最耳熟能详的一是杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。另一句便是苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

杨贵妃爱吃荔枝，从岭南到长安，路途遥远，为了让杨贵妃吃到新鲜的荔枝，要跑死几匹马。

相比之下，苏东坡要幸运得多，绍圣元年（1094年），苏轼被贬为远宁军节度副使、惠州安置。

在这“蛮荒之地”，他又发现了一种好吃的——荔枝。

绍圣二年（1095），苏东坡在惠州第一次吃荔枝，便作有《四月十一日初食荔枝》一诗，运用拟人、幻想、比喻、用典等手法，可谓对荔枝的本性、形、色、肉质、美味、风韵等形容备至：

南村诸杨北村卢，白华青叶冬不枯。

垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。

海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。

不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。

不知天公有意无，遣此尤物生海隅。

云山得伴松桧老，霜雪自困楂梨粗。

先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。

似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。

我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。

人间何者非梦幻，南来万里真良图。

第一次尝鲜后，苏东坡便对荔枝欲罢不能，有多狂热，看看《惠州一绝》：

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

即便冒着上火的风险，也要日啖荔枝三百颗。可见苏东坡对荔枝爱的多么深沉，可谓是历史上最能吃荔枝的人了。

同时这首诗里面不止有荔枝，还提到了另外两种水果卢橘（即枇杷）和杨梅，虽然被贬，却也泊然无所蒂介，乐观旷达、以吃为乐，不枉做了岭南人。

第五站，常州：一代吃货的落幕

建中靖国元年七月二十八日（1101年8月24日），苏东坡在常州逝世，享年六十五岁。

结语

古来君子远庖厨，文人性雅，大多不会去碰庖厨这样的大俗之物！唯独苏东坡，既能大雅，也不嫌大俗，大俗大雅之间，悠然自在，超然物外！

我们既能在读到他的诗词辞赋后感叹一声此乃真文豪也，也能在吃到东坡肉时笑他是个大吃货。

写诗填词也好，为人处世也罢，“雅俗共赏”不正是中国传统文化之精髓所在！或许这也正是他不管贬谪何处，都能把生活过成舌尖上的中国。