美食达人晨曦:盘点这3种美食,除素酱肉制法,你吃过哪些

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  大家好,很高兴又和大家见面了,小编美食达人晨曦每天为大家更新各种经典的美食,今天为大家更新的是盘点这3种美食,除素酱肉制法,你吃过哪些?

  

  
这道菜的原料是烤麸一斤,去皮熟山芋二斤。调料是干淀粉,麻油,味精,白糖,盐,糖色。操作方法是烤麸切薄片,加干淀粉拌匀。熟山芋捣成细泥,加干淀粉、麻油和味精、白糖、盐拌匀。搪瓷盆涂满麻油,烤麸一斤摊在盆底,压成“痩肉”,再依次摊上一层山芋泥,一层烤麸厚,一层山芋泥,最后压实压平。山芋泥四两掺糖色,搅成酱红后抹在表面作“肉皮”。上屉蒸一个半小时,取出晾凉,即为“五花素酱肉”。

  

  
这道菜的原料是生面筋。调料是炸料油,麻油,八角,桂皮,姜,口蘑汤,白糖,酱油,味精。

  

  
操作方法是生面筋切成大斜象眼块,放开水锅中,边煮边推搅,待面筋浮起后,改用微火煮透,捞出漂冷并沥干水分,撕成一寸大的块,再下八成热的油中炸成浅黄色。锅加麻油二两,坐旺火烧到八成热,下八角、桂皮、姜炸出香味后,加口蘑汤、白糖、酱油,再放入炸好的面筋,坐旺火烧开后移微火煨到汤汁将干时,加味精并淋麻油一两,颠翻均勻后晾凉即成。

  

  
这道菜的原料是鸡蛋皮,鸡蛋二个,鲜豌豆,净冬笋,水发口蘑,水发香菇,炸面筋,面包渣。调料是酱油、姜末、湿淀粉、味精、白糖、盐适量,面粉,芝麻酱,花椒盐,白汤,麻油。操作方法是鸡蛋加面粉、盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊。冬笋、香菇、口蘑切成细丝。炸面筋破成两半,再用开水烫一下后沥水、切碎。炒勺坐旺火,麻油五钱烧到八成热,下姜末、冬笋、香菇、口蘑、炸面筋和豌豆炒几下;加白汤、酱油、味精、白糖炒熟;汤汁将干时,淋一钱调稀的湿淀粉炒匀后盛碗,再加芝麻酱和湿淀粉二钱拌匀成馅。鸡蛋皮铺平,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约七寸长、二寸二分宽、四分厚、两头尖的鱼身形状,鸡蛋皮的另一半翻盖在“鱼身”上。鸡蛋皮的边缘用稀糊粘住压在“鱼身”下面。“鱼身”捏塑成黄鱼模样,把脊和尾部摁成“背鳍”、“尾鳍”,刻上刀纹,头部刻一个半圆形的鱼鳃,用冬笋和香菇镶成“鱼眼”。“鱼”放在抹油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹勻面糊,粘上面包渣。炒勺坐微火,麻油一斤烧到四成热,下“黄鱼”炸到金黄色后捞起,从头到尾切破,再切成半寸宽的斜块,保持鱼的形状盛盘中并撒上花椒盐即成。特点色金黄,外皮酥焦,肉质鲜嫩,并带芝麻酱和椒麻味。
那么,小伙伴们最喜欢小编美食达人晨曦更新的哪道菜呢?把你的想法留在评论区和大家一起讨论吧。如果你喜欢这篇文章,欢迎点赞收藏支持小编美食达人晨曦哦。

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